Sassami na Cerveja

Sempre fiz esta receita, mas com sobrecoxa de frango. Resolvi testar com o filezinho de peito de frango (famoso sassami). É muito simples e deu supercerto!

Ingredientes:

1Kg de filezinho de peito de frango (sassami) temperado a gosto (com pouco sal)

1 pacote de creme ou sopa de cebola

1 lata de cerveja

2 colheres de sopa de maionese

Modo de Preparar:

Misturar ao frango temperado a maionese, em seguida o creme de cebola e, por último, a maionese. Acomodar os filezinhos num refratário (quanto mais você expor os pedaços ao calor do forno melhor, portanto, tente colocar um a única camada do frango – Não foi assim que fiz, mas com certeza teria ficado ainda mais gostoso). Coloque a cerveja até cobrir os pedaços de frango (não precisa cobrir totalmente e leve ao forno para assar. Estará pronto quando estiver bem coradinho e a cerveja estiver evaporado (fica um caldinho cremoso no fundo).

Buraco Quente

Acho que nós conhecemos esta receita há tempos, mas tradicionalmente é chamada de Buraco Quente em São Paulo, muito presente nas festas juninas de lá.  Certamente produzimos e já comemos este sanduíche de carne alguma vez na vida. Mas realmente é melhor comê-lo quente, colocar queijo mussarela e o que mais desejar. Uma sugestão é encomendar um pão francês de tamanho menor (algumas padarias vendem o mini pão francês) quando você quiser servir em festinhas. É uma ótima opção!

Ingredientes:

Pão francês

Mussarela ralada

Molho de carne moída

Para o molho de carne moída:

½ kg de carne moída (patinho)

½ cebola picada ou ralada

3 dentes de alho

2 colheres de azeitona picada

Azeite para refogar

Pimenta  e cominho a gosto

½ lata de milho verde

6 colheres de molho de tomate pronto

Sal a gosto

Preparo do molho:

Refogar a carne já temperada com alho, sal e pimenta no azeite. Para a carne ficar soltinha é importante mexer sem parar de modo que os grumos de carne se separem bem até o completo cozimento. Acrescentar as azeitonas e o milho verde e misturar bem. Em seguida, colocar o molho de tomate e deixar cozinhar mais um pouco até secar o caldo (a carne deve ficar mais sequinha).

Para montar o buraco quente:

Empurrar com uma colher o miolo do pão francês para um dos lados (fundo) do pão para evitar que escorra o molho. Alternar o molho e queijo mussarela ralado até preencher completamente o buraco do pão. Pronto!  

Caldo de Palmito

Até experimentar esta receita de caldo de palmito, imaginava que “caldo de palmito” tivesse gosto de “nada”.  Não hesitei em pedir a receita a uma amiga da faculdade onde trabalho que, por sua vez, pediu a quem sempre nos agracia com quitutes deliciosos nas reuniões e encontros pedagógicos, a D. Vera. Além de delicioso, o caldo é simples demais de preparar. Anote ai!!

Ingredientes:

1 kg de batata inglesa

Água suficiente para o cozimento da batata

½ caixa de creme de leite

Tempero de galinha em pó (ou o que você preferir)

Azeite

1 cebola

1 vidro de palmito em conserva (de preferência pupunha)

Queijo frescal cortado em cubos

Cheiro verde

Refogar a cebola com o azeite e adicionar a batata previamente cortada em rodelas finas e o tempero pronto (o tempero é usado até dar o ponto do sal). Depois de cozida, passar no liquidificador ou mix e acrescentar o palmito picado com metade da água de conserva.  Acrescentar cheiro verde a gosto e o creme de leite. O queijo deve ser acrescentado na hora de servir, diretamente na panela onde foi preparado o caldo ou nas cumbucas e pratos individuais. Você vai amar!!!!!!!!!

Ragu de Frango com Polenta

O frio pegou muita gente desprevenida esta semana.  Sabe como é, baiano tá mais acostumado com calor. Mas na hora de se aquecer, os caldos e sopas entram em ação como em qualquer região do país. Eu particularmente adoro um caldo a base de fubá de milho. Juntando o “útil ao agradável” (frio + vontade de comer um prato quente) me pus a fazer esse ragu com polenta que ficou maravilhoso.  Como não bastasse, é muito rápida e barata.

Ingredientes:

Ragu

2 peitos de frango temperados com alho, sal e pimenta do reino e cominho a gosto

1 linguiça calabresa cortada em cubos ou tirinhas

½ cebola picada

2 colheres de massa de tomate

Cheiro verde a gosto

Na panela de pressão, refogar o peito de frango já temperado na cebola junto com a linguiça e acrescentar a massa de tomate. Em seguida, colocar até cobrir  metade do frango e fechar a panela. Deixar cozinhar uns 30 minutos ou até o peito de frango começar a se desfazer. Acrescentar o cheiro verde, misturar e fechar a panela enquanto faz a polenta. Acertar o sal se necessário.

Polenta

1 colher de sopa de fubá de milho para cada copo de água (fiz com 6 copos de água)

½ tablete de caldo de carne ou frango (para 6 copos de água)

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar a polenta. A consistência da polenta pode ser feita ao seu gosto. Alguns gostam mais mole, outros gostam mais firme, para isso é só acrescentar mais fubá a água fria e misturar mexendo sempre até  ficar cozida.

Na montagem do prato pode ser feita uma “cama” de polenta com o ragu por cima e pronto! Fica muito bom para comer em noites frias.

Bolinho de Estudante

Já viu alguma receita que leva tapioca ficar ruim? Nem eu! O bolinho de estudante é uma iguaria baiana, muito presente no tabuleiro das baianas de acarajé de Salvador e nas mesas dos apreciadores. A principal matéria prima desse bolinho é a tapioca. Uns usam a tapioca granulada e comercializada nos supermercados do Brasil inteiro, outros usam a tapioca flocada, comumente encontrada aqui da Bahia. Pode usar qualquer uma delas que dá certo e é super fácil de fazer:

Ingredientes:

2 xícaras de tapioca (usei a flocada)

200g de coco ralado (usei comprado pronto e adoçado)

1/3 de xícara (chá) de açúcar (use ½ xícara se o coco não for adoçado)

250ml de leite de coco morno ou água morna

Açúcar e canela em pó para polvilhar os bolinhos

Misturar tudo para agregar todos os ingredientes. Esperar esfriar uns 10 minutos e amassar mais um pouco. Fazer bolinhos no formato de quibe e fritar em óleo quente. Fica macio por dentro e crocante por fora! 

Passar na mistura de açúcar e canela em pó. Não passei estes no açúcar por que achei que ficou bem docinho. Quem acompanha o blog sabe que não consigo comer doces muito doces...rss

OBS.: Melhor comer quando ainda estão quentinhos!!

Tempurá de Legumes

Comida japonesa é gostosa, principalmente se for na versão grelhada ou frita. O tempurá é uma dessas versões muito saborosas, além de ser uma aliada na hora de convencer quem não gosta de legumes a comê-los (eu tenho esse problema aqui em casa). Combina muito bem numa entrada e dificilmente é rejeitado pelos paladares mais infantis até os mais refinados encontrados na família. O original leva camarão, mas pode ser feito somente com legumes, dos mais diversos. Há quem goste de colocar repolho, couve-flor, brócolis, batata-doce, batata inglesa, cenoura e etc.

Ingredientes:

1 cenoura pequena

10 a 15 vagens

½ cebola roxa

1 jiló

Água bem gelada

1/3 de xícara (chá) de trigo

¾ de xícara (chá) de amido de milho

Sal a gosto

Óleo para fritar

Cortar os legumes em tiras finas e colocar num recipiente. Adicionar a farinha de trigo e o amido de milho, misturando bem até envolver os legumes. Acrescentar o sal e a água aos poucos (deve estar bem gelada – podendo até colocar umas 2 ou 3 pedras de gelo diretamente nos legumes) até que a massa fique bem espessa. Fritar em quantidade generosa de óleo bem quente (1 colher de sopa para cada tempurá). Deixar dourar dos dois lados e colocar em papel absorvente. O tempurá deve ser servido logo depois de pronto.

Obs.: Pode-se usar glutamato monossódico e bicarbonato de sódio, mas preferi não usar. O rendimento é 8 porções.

Esta receita foi inspirada nesta aqui 

Canjica para uns, Munguzá para outros

O nome usado pouco importa, mas aqui na Bahia usa-se muito o termo Munguzá. Ta aí uma iguaria simples e muito saborosa. Nesta época de festas juninas e julinas, elas são hit. Os ingredientes básicos são os mesmos (milho e leite). A variação está na forma de adoçar (leite condensado ou açúcar), em como se usa o coco (só o leite de coco e/ou o coco ralado) e se acrescenta o amendoim triturado. Eu acho que o amendoim dá um toque a mais no sabor. Mas como se diz: Caso de gosto não se discute! A quantidade dos ingredientes eu uso de acordo com o meu paladar. Cabe a cada um decidir o quanto basta para sua própria receita. Mas aí vai a sugestão:

250g de milho para canjica (cozidos na pressão)

Leite o quanto baste para deixar a canjica com caldo

1/3 da garrafinha de leite de coco

Açúcar o quanto baste para adoçar

2 Paçoquinhas de amendoim

1 pitada de sal

Cravo e canela a gosto

Adicione ao milho já cozido, o leite, o leite de coco,o sal e o açúcar (sugiro colocar açúcar em pouca quantidade já que a paçoca também tem açúcar). Quando começar a ferver acrescente a paçoquinha esfarelada. Deixar ferver uns cinco minutos e servir. Caso queira um caldo mais grosso separe um pouco da canjica e passe num processador ou liquidificador e acrescente a canjica.

Picanha Assada no Forno “Regada” com Queijo

Para quem não quer ter trabalho na cozinha no dia de domingo, mas ta a fim de comer uma carne saborosa, essa é uma ótima opção. Sem falar que é simples e rápida. E os ingredientes então??  Veja só:

Ingredientes:

1 picanha de 1kg

Sal grosso a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)

2 colheres (sopa) de alho frito

Saco de poliéster próprio para assados (encontrado em supermercados)

Queijo provolone ralado a gosto

Segui os mesmos passos para preparação da fraldinha que já postei por aqui. Depois de colocar sal na carne, coloquei em um saco de poliéster (parece celofane) próprio para assar carnes, e acrescentei o alho frito. Misture tudo com leves movimentos para não rasgar (faça também um corte pequeno no saquinho para sair o vapor que criará dentro dele durante o cozimento. Depois de mais ou menos 1 hora, retire o saco e deixe a carne no forno por mais 30 minutos ou menos (depende do seu forno) para que a carne fique mais crocante por fora (ainda assim continuará macia por dentro). Depois de assada, regue queijo ralado e sirva. 

Medalhão de Filé Mignon ao Molho de Mostarda

Se tem um prato que eu amo é o medalhão de filé mignon. Vai bem com um arroz branco, com risoto, com espaguete e por aí vai... Como acompanhamento, fiz um Arroz a Piamontese (que vou postar depois). Acho até que exagerei na comilança...rs

Ingredientes:

Miolo (ou coração) de filé mignon (parte mais comprida do filé)

Tempero pronto para carnes (Grill, Fondor,etc)

Pimenta do reino

Bacon fatiado

2 colheres (sopa) de Mostarda Dijon (usei com sementes)

½ caixinha de creme de leite

2 colheres de manteiga

A carne

Cortar os medalhões (dois dedos de espessura) e temperá-los a gosto (não precisa temperar horas antes, pode ser na hora de fritar) e envolver os medalhões com fatias de bacon (se precisar, prender as fatias de bacon com palitos de madeira, pois costumam se soltar na hora de fritar). Fritar em óleo quente. O tempo de fritura vai depender de como você prefere o filé: ao ponto ou mal passado.

O Molho

Derreter a manteiga e adicionar a mostarda, misturando bem. Com o fogo desligado, acrescentar o creme de leite e misturar novamente.Pronto!!

Sirva o filé regando-o com o molho e bom apetite!

Creme “4 Formaggio”

Sabe aquele acompanhamento que você quer que faça diferença ao servir uma entrada a base de pão? É este aqui! Uma delícia que não pode faltar na sua mesa em ocasiões  especiais. Quanto mais você se serve, mais tem vontade de comer! É sério!! O titulo do post está entre aspas por que, ou não precisa ter necessariamente somente quatro queijos ou por que você pode acrescentar outros derivados do leite, como requeijão cremoso e creme de leite. Ótimo para comer com o pão delícia que já postei aqui

Ingredientes:

150 gramas de mozarela

1 copo de requeijão cremoso

1 caixinha de creme de leite

100 gramas de provolone (não pode faltar o provolone, mas não exagere, pois o sabor dele é muito forte)

100 gramas de gorgonzola

100 gramas de parmesão

Depois de ralar ou picar os queijos, levar ao fogo brando até derreter. Geralmente os queijos derretidos ficam meio embolados e repuxando. Quando isso acontecer, acrescentar o requeijão cremoso e mexer mais um pouco até ficar mais homogêneo. Ao final, acrescentar o creme de leite e mexer mais um pouco. Desligar o fogo e servir.

A consistência pode mudar a medida que o creme esfria (fica mais encorpado). Se for preciso, acrescentar um pouco de leite para amolecer (o que pode ser feito também quando o creme for guardado na geladeira).

Caso queira usar o creme como um fondue, passe um dente de alho cortado ao meio no fundo da panela de fondue e acrescente noz moscada ralada a gosto. Fica muito gostoso. Me conta depois de provar!!

Panqueca de Carne

Antes de qualquer coisa, peço desculpas se a qualidade das fotos não segue o padrão de outras que já postei aqui. Ainda não concluímos a mudança e, como não encontrei minha máquina precisei me adaptar a outra (como vocês podem ver, não consegui ainda... hehe). Ontem foi aniversário do meu pai e com a movimentação do fim ano e muito que fazer na ocasião, preparei panquecas. Um prato simples, como tantos outros que coloco aqui, mas muito gostoso, que agrada a todos.

Ingredientes:

·         Para a massa (8 a 10 panquecas médias)

1 ½ xicaras (chá) de farinha de trigo

1 xicara (chá) de leite

2 ovos

4 colheres (sopa) de óleo

Sal a gosto

Como fazer:

Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador, acrescentando a farinha aos poucos. Para modelar as panquecas é melhor usar uma panela com antiaderente, pincelando óleo e colocando uma concha de massa. Espalhar a massa fazendo movimentos circulares com a panela de modo que a panqueca fique fina. A panqueca estará pronta para virar quando o cozimento ocorrer completamente das bordas para o meio sem escurecer o fundo em contato com a panela.

·         Para montar o prato:

Molho de tomate a gosto

Carne moída preparada a gosto

Queijo mussarela fatiado

Montagem:

Colocar 1 fatia de queijo em cada panqueca, seguida de uma porção de carne moída, enrolando a panqueca na sequencia. Colocar um pouco do molho de tomate no fundo de um refratário e distribuir as panquecas lado a lado. Cobrir as panquecas com molho de tomate e levar ao forno para derreter o queijo. Bom apetite!

Charutinho de Repolho

Amo charuto, desde que não saia fumaça e não contamine o ar e meu pulmão. Pode ter folha de parreira, de couve, de repolho... aprecio todos. Este aqui leva repolho e tem passo a passo.

Ingredientes:

250g de carne moída

½ xícara de arroz cru

1 colher (sopa) de zaatar caseiro (usei este aqui)

1dente de alho
1/2 colher de chá de pimenta síria

1 colher (chá) de sal

1colher (sopa) de cebola picada

Folhas de repolho grande (usei 9 folhas nesta receita)

A carne

Tempere a carne com o zaatar, sal, alho, cebola, pimenta. Acrescente o arroz a carne e misture bem. Fica assim:

As folhas de repolho

Selecione as folhas de repolho maiores (as primeiras são maiores e mais tenras). Lave-as e mergulhe em água fervente tempo suficiente para que elas amoleçam (uns 2 minutos). Retire-as da água com auxilio de uma escumadeira e escorra. Reserve a água, pois poderá usá-la no cozimento dos charutos. Apoie cada folha numa tábua de carne e retire a parte mais grossa da base da nervura principal da folha como na foto. Caso a nervura seja espessa ao longo da folha, você pode também fazer pequenos cortes transversais (foto).

O charuto

Para enrolar o charuto, coloque pequenas quantidades da mistura de carne (1 ½ colher (sopa)) na folha de repolho e dobre como mostram as imagens. Não aperte muito a carne entre as folhas, pois ao cozinhar o arroz vai inchar.

O cozimento

Depois de enrolados, os charutos devem ser acomodados na panela de modo que não se desenrolem (juntinhos uns dos outros, de preferência). Podem ser cozidos na panela de pressão também e a água deve cobrir os charutos completamente. Estes foram cozidos em panela comum. Os charutos vão estar prontos, quando o arroz estiver cozido (não deixar cozinhar demais). Você pode servir com um molho vermelho de sua preferencia. Eu gosto tanto que como purinho!!!!

Batata a Dijon Gratinada

Queria um prato rápido e saboroso que servisse de acompanhamento nesse feriado. Escolhi a batata e foi BATATA!!  Ficou ótimo!!

2 batatas grandes cortadas em rodelas espessas

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de mostarda dijon

150g de mussarela ralada

1 colher (chá) de orégano (ou a gosto)

½ colher (chá) de sal

Queijo parmesão a gosto

Cozinhe a batata (retirar do fogo quando começar a amolecer). Reserve enquanto prepara um creme misturando todos os ingredientes acima, menos o parmesão. Junte as batatas ao creme e coloque num refratário, salpicando queijo parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar.

Frigideira de Bacalhau

Esta receita é antiga do cardápio de minha mãe. É só variar os recheios e você tem uma receita nova de frigideira. Pode usar legumes, carnes e peixe, como fiz aqui. Dá até pra fazer com sobras de algum refogado.

Ingredientes:

300g de bacalhau dessalgado e desfiado

4 ovos

½  pimentão

½ cebola pequena

2 dentes de alho amassados

Tempero verde

1 tomate sem sementes picado ou 5 colheres de molho de tomate pronto

1 colher de chá rasa de colorau (opcional)

Sal a gosto

Refogue numa panela o alho, pimentão, o colorau, cebola e tomate e adicione, em seguida, o bacalhau e o tempero verde. Cozinhe por uns 20 minutos e salgue a gosto (experimente antes) e reserve para esfriar um pouco.

Bata as claras em neve e adicione as gemas. Bata mais um pouco só para misturar.

Num refratário coloque uma parte dos ovos batidos, depois o refogado e novamente os ovos. Leve ao forno e retire quando estiver corado.

Angu a Baiana

O frio está indo embora (aqui chove há quatro dias), mas uma sopinha ou um caldo são sempre  bem vindos. Aqui em Minas tem um prato que é muito apreciado chamado angu a baiana. Na verdade, o angu a baiana é tipicamente feito com as vísceras bovinas, mas eu conheci essa variação por aqui e sou fã. O mais comum é encontrar o angu com bacon, carne moída e calabresa. Quando a gente termina de comer, está suando “às bicas”. Sou tiete de carteirinha...

Ingredientes:

5 colheres cheias de sopa de fubá (usei pré-cozido)

1 ½ de água

1 cubo de caldo de carne

2 dentes de alho moídos

Sal a gosto

1 linguiça calabresa (cortada em pedaços pequenos)

200g de bacon (cortado em pedaços pequenos)

250g de carne moída

Tempero verde a gosto

Queijo mussarela a gosto (ralado no ralo grosso ou fatiado)

Milho verde a gosto

Faça a carne moída como de costume (acrescento um pouco de molho de tomate só para dar caldinho); frite o bacon e a linguiça calabresa juntos (determinei a quantidade desses ingredientes, mas sugiro que fique à vontade quanto isso, pois vai do gosto de cada um). Reserve.

Numa panela ainda com a água fria, coloque o fubá, o sal, o caldo de carne e o alho e mexa até formar um mingau (a consistência é você e os ingredientes que você usou que determinam).  Eu particularmente não gosto ralo, mas também não gosto grosso.

Para servir, coloque num recipiente para caldos, a carne moída, o bacon e a linguiça no fundo e, em seguida um pouco de milho verde e a mussarela. Finalize com o angu já cozido e ainda quente e o tempero verde de sua preferência. 

Sopa de abóbora com bacalhau

Amo sopas e caldos e como tinha sobrado uma moqueca de bacalhau do almoço, decidi customizá-lo agregando algum legumes: a abóbora seria uma ótima opção. Foi o que fiz:

½ abóbora pequena

Caldo de bacalhau
Bacalhau desfiado
4 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de alho e sal
Mozarela ralada ou tempero verde para finalizar o prato (opcional)

Refogar a abóbora cortada em pedaços médios no alho e sal. Acrescentar o caldo de bacalhau e deixar cozinhar numa panela de pressão por 20 minutos. Bater tudo no liquidificador ou mixer, voltar para a panela e acrescentar o bacalhau desfiado. Aquecer por 5 minutos e desligar o fogo. Colocar o creme de leite e, já no prato, acrescentar queijo de sua preferência.

Ravioli de massa fresca pronta

Adoro versatilidade na cozinha! Há tempos ouço as pessoas falarem em usar massa de pastel para fazer lasanha, mas ainda não tinha pensado em outras receitas. Já estava me preparando para comprar um cilindro de massas quando pensei em testar a massa fresca para lasanha que a gente encontra no supermercado. Aliás, acho que dá pra fazer rondeli, tortelloni, capeletti, canelone e por aí vai...

Vou testar aos poucos e postar aqui qualquer hora dessas. Testei a massa com ravioli e deu certo. Os detalhes aqui são: usar bastante molho mais líquido, a massa deve ser levada direto ao forno e coberta por um papel alumínio.

 Você vai precisar de:

Massa fresca para lasanha
Molho de sua preferência (usei sugo)
Recheio de sua preferência (usei carne moída)

 1-      Para modelar os raviolis, usei uma forma de mini pastel que eu tinha e nem me lembrava mais. Antes de usar a massa passei nela um pouquinho de água, com as mãos mesmo, para facilitar a aderência entre duas folhas de massa.

Você pode modelar com um garfo que o efeito é o mesmo!
2-      Coloquei a folha de massa na forma e distribui o recheio nas “covinhas” formadas. Umedeci a outra folha de massa e deitei ela por cima do recheio. Passei o rolo várias vezes para que os raviólis ficassem bem fechados e, posteriormente se destacassem. (O bom de usar essa forma é que você modela vários de uma vez só e os raviolis ficam bonitinhos).

3-      Distribua metade do molho num refratário e coloque os raviolis. Em seguida cubra-os totalmente com a outra metade e salpique parmesão ralado por cima.
4-      Leve ao forno previamente aquecido, não esquecendo de cobrir com um papel alumínio. Retire do forno após uns 30 a 40 minutos de cozimento.

E mangiare que te fa bene!

Quibe Assado

Imaginem que o quibe já foi considerado comida dos menos abastados na Arábia Saudita! A mistura de carne com trigo foi resultado do pouco acesso a carne do carneiro no passado. É mole? Acho que já ouvi essa história com relação a nossa feijoada: os senhores de engenho entregavam o refugo das carnes para os escravos e assim, eles o salgavam e misturavam ao feijão. Seja lá qual for a história, uma coisa é fato: Todas essas misturas e muitas outras da culinária só podiam dar em coisa boa. Então vamos conferir o efeito desse “blend” árabe ?

Ingredientes:

250g de trigo para quibe

500g de carne moída (patinho)

2 cebolas

2 colheres de chá de pimenta síria

3 colheres de sopa de sal e alho previamente espremidos e misturados

2 xícaras de folhas de hortelã

1 xícara de tempero verde (ou cheiro verde, como queiram)

2 colheres de sopa de molho inglês

200g de queijo mussarela

Após deixar o trigo de molho por duas horas em agua quente, escorrer bem e passar, junto com a carne moída, a cebola, hortelã e tempero verde numa máquina de moer ou multi-processador. Por último, o sal com alho, a pimenta síria e o molho inglês, amassando bem.

Untar um refratário com azeite e colocar parte da massa. Intercalar com o queijo mussarela e colocar o restante da massa.

Na hora de assar, recorte até o fundo da forma formando quadrados, regue um fio de azeite e leve para assar por 30 a 40 minutos

OBS.: Alguns colocam tomate sem sementes picadinho no recheio. É uma opção, mas prefiro não colocar pra não encher de água. Mesmo assim, se isso acontecer, retire a água ao final dos 40 minutos de forno.