Empada, empadinha, empadão (outra receita para massa de empadas)

Já postei receitas de empadão aqui no blog (esta e esta). Esta aqui levou gordura vegetal hidrogenada (terror para nosso colesterol), mas sempre útil na hora de deixar os alimentos assados e fritos crocantes, sequinhos e fofos. Além de versátil, pois pode ser feita em qualquer tamanho ou para fazer pastel de forno, é muito gostosa.

Ingredientes para a massa:

500g de farinha de trigo

250g de gordura vegetal hidrogenada

3 ovos

Sal a gosto (usei uma colher rasa de chá)

Gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio:

500g de peito de frango cozido (temperei com alho, pimenta do reino, cominho e sal e refoguei com azeite) e desfiado (usei a batedeira para desfiar o frango – cortei em pedaços médios e coloquei na batedeira até desfiar por completo, pausando algumas vezes para ver como ficava)

½ pimentão médio vermelho picado

1 tomate maduro e sem sementes picado

1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

Tempero de alho e sal a gosto

Preparo da massa

Juntar os ingredientes numa tigela e amassar com as mãos até formar uma massa homogênea (reservar na geladeira por 15 minutos) – sugiro preparar a massa depois de ter preparado o recheio.

Preparo do recheio

Refogar o pimentão, cebola e o tomate em azeite até que fiquem amolecidos. Acrescentar as azeitonas e o tempero com alho e sal. Em seguida, acrescentar o frango desfiado, misturar e deixar cozinhar por uns 10 minutos mexendo de vez em quando (não acrescento água para o recheio ficar mais sequinho). Deixar esfriar antes de montar as empadas.

Montagem

Forrar as forminhas com a massa apertando com os dedos de modo que não fique muito espessa. Colocar o recheio na quantidade desejada (coloco sem encher a forminha completamente) e depois modelar as tampinhas com as palmas das mãos e colocar em cima da empada, apertando um pouquinho só as bordas. (Fiz em vários tipos de formas para demonstração).

Depois de montadas, passar gema de ovos nas empadinhas e assar em fogo médio. As empadas estarão assadas quando a gema pincelada começar a corar (mas vai do gosto do freguês).

Pronto! Como até quente!!!

Rocambole de Quibe

Esta é uma variante do quibe que a gente conhece. Não variei só no formato, mas também em alguns ingredientes. Quer saber? Achei mais gostoso que uma outra receita que já postei aqui.

Ingredientes:

250g de trigo para quibe umedecido e espremido

250g de carne moída (usei patinho)

1 cebola grande

1 colher (sopa) de zaatar (que já postei aqui também)

1 pacotinho de tempero a base de alho (testei o Meu Arroz, próprio para arroz da Knorr – e gostei do resultado)

1 maço de hortelã (só as folhas)

Sal a gosto

1 colher (chá) de pimenta do reino ou síria

1 saco de poliéster próprio para assar carnes (aspecto de celofane)

200g de queijo mozarela fatiado

50g de queijo parmesão ralado

50g de queijo provolone ralado

1)Bater no liquidificador ou processador a cebola, o hortelã e a medida de uma xícara de chá do trigo e da carne até completa trituração. Em seguida, misturar bem amassando com as mãos o restante do trigo e da carne que foi processado e os outros ingredientes da receita. Reserve.

2)Cortar o saco de poliéster em uma de suas laterais de forma que você consiga cobrir uma fôrma retangular de mais ou menos 35X12, deixando sobrar um pouco nas bordas para poder amarrar depois (adapte o tamanho do saco de poliéster cortado ao tamanho da sua fôrma).

3)Colocar a massa reservada na fôrma preparada com o poliéster e espalhar.

4)Distribuir os queijos em cima da massa e enrolar.

5)Para enrolar o rocambole deve-se seguir o mesmo procedimento usado para enrolar o rocambole de pão-de-ló (só que nesse caso usa-se o plástico como apoio e não o pano de prato) 

6)Amarrar as pontas do poliéster (normalmente, vem alguns fechos de plástico na embalagem do próprio produto -- fica parecendo uma bala grande - ver passo a passo)

7)Levar ao forno médio e assar até que o rocambole fique firme (uns 30 minutos)

8)Retirar o celofane e deixar corar um pouco (retire com cuidado pois o rocambole pode quebrar)

9) Sirva quentinho

Acho que esse foi o melhor quibe que já preparei! Ficou muito saboroso!!

Focaccia

Quem não gosta de preparar alguma guloseima como entrada de jantares e encontros gastronômicos? São verdadeiras curingas. Na verdade, muitas massas de pão recebem esse nome, algumas até levam recheios, como queijo e salame. Fico imaginando acrescentar um acompanhamento como Carne Louca (que também quero postar aqui) com esta receita de hoje, que é bem simples, mas tenho várias comigo. Aos poucos vou compartilhando com vocês essas delícias.

Ingredientes:

1 copo de água

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 e ½ colher (chá) de alecrim

3 copos de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento seco

Misture todos os ingredientes após adicioná-los na ordem acima e amasse até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Espalhe a massa numa forma untada com azeite. Faça furos com os dedos a cada 2 cm e pincele com azeite, espalhando o alecrim ao final. Aqueça o forno a 200ºC e asse até que a borda da massa fique dourada. Deixe esfriar antes de cortar e sirva com patês, carne desfiada, tabule, molhos e o que você achar conveniente.

Empadão de Frango

Já fiz esta receita umas quatro vezes e embora tenha várias receitas de empadão, achei a da Tia Léa super prática e saborosa. A massa foi feita com óleo (até então eu não conhecia massa de empada feita com óleo vegetal) e é a mesma da Quiche Lorraine que postei aqui. Fiz, como sempre, algumas pequenas alterações e deu certo.

Ingredientes:

Para o recheio:

Dois peitos de frango pequenos ou um grande desfiado

1 tablete de caldo de galinha

1 pimentão pequeno picado

I xícara  (chá) de extrato de tomate (usei molho de tomate pronto)

3 colheres (sopa) de cheiro verde

1 xícara (chá) de azeitonas picadas

1 cebola media picada

6 dentes de alho (usei 4)

2 colheres (sopa) de amido de milho (usei trigo)

½ xícara (chá) de leite

Para a massa:

2 xícaras grandes (como no vídeo) de farinha de trigo

Sal a gosto

Óleo de soja até dar o ponto

Juntar os ingredientes da massa e misturar amassando até formar uma bola de massa homogênea. Para chegar a esse ponto deve-se colocar o óleo aos poucos e ir amassando.

Cozinhar o peito de frango somente com 2 tabletes de caldo de galinha no microondas por 20 minutos ou como preferir. Desfiar e reservar. Reservar também o caldo onde foi cozido o frango.

Para o recheio, colocar o alho e cebola para dourar um pouco e refogar o frango. Acrescentar o pimentão, o extrato de tomate, o cheiro verde, as azeitonas, o caldo de galinha e um pouco do caldo reservado onde foi cozido o peito e deixar cozinhar um pouco. Por fim, diluir o amido ou trigo no leite e adicioná-lo ao refogado mexendo sempre até ficar com aspecto mais cremoso.

Montagem:

Espalhar a massa até cobrir uma forma com fundo falso. Adicionar o recheio, já frio, para não embatumar a massa. Em seguida, cobrir o empadão com pequenos pedaços modelados com a palma da mão e retirados com uma faca. Gosto de fazer este processo espalhando a massa num plástico aberto, formando uma tampa de massa e cobrindo o empadão. Mas não foi possível devido a consistência da massa, que é mais quebradiça. Assim, segui a sugestão da Tia Léa (ver o vídeo). Pincelei com apenas um ovo, seguindo também as dicas que já postei aqui de como dourar massas.

Sopa Paraguaia

Vocês já devem ter percebido pela imagem que de sopa ela não tem nada!! Esta delícia é na verdade uma torta salgada de origem paraguaia, mas radicada no Mato Grosso do Sul. Aprendi a fazer com uma amiga de Dourados a alguns anos atrás. Só que a receita não era propriamente esta que postei. Ela levava farinha de milho e queijo curado ou meia cura e nesta usei milharina e queijo mussarela. Mas ficou ótima! Você pode comer quente ou fria.

Ingredientes:

2 cebolas grandes

1 ½ copo de Milharina

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga, margarina ou óleo

Sal a gosto

½ litro de leite

200g de queijo (usei mussarela, mas o ideal é um queijo curado)

Corte a cebola em pedaços médios (cortei a cebola em cruz e fatiei) e leve ao fogo com a manteiga e doure um pouco até amolecer. Junte todos os ingredientes numa tigela, inclusive a cebola, e mexa. Coloque a mistura numa forma refratária e leve ao forno médio. Gosto de deixar corar um pouco, mas ela está pronta quando, ao enfiar um palito, ele sai limpo. 

Dicas importantes na hora de dourar massas

Você sabia que é preciso técnica na hora de dourar a superfície de massas e tortas? Achei interessante um texto que li sobre isso em um livro da coleção A Grande Cozinha, da Abril Coleções que comprei a alguns anos atrás. Gostei tanto que queria compartilhar com vocês:

                As massas podem ser douradas com ovos inteiros, só as gemas, com ovos e leite ou com as gemas e leite. A diferença está em alguns procedimentos:

• Não pincele camadas grossas e irregulares de ovo, pois ficam antiestéticos, parecendo fios de ovos endurecidos. Assim, ao usar ovos inteiros, adicione uma pitada de sal, que faz com que a clara fique mais liquida;
• O acréscimo de água ou leite (1 colher de sopa rasa por ovo) também ajuda a espalhar o ovo;
• Passar o pincel na borda do recipiente ajuda a retirar o excesso de ovo;
•  A cor dos ovos pode ficar mais acentuada adicionando uma pitada de café solúvel antes de batê-los;
• O uso de gemas puras para dourar é geralmente reservado aos biscoitos, já que necessitam de um cozimento mais rápido, pois a água encontrada na gema evapora rapidamente e a douração pode escurecer demais;
•   Ao corar massas folhadas, o ideal é não passar o ovo nas bordas pois ele bloqueia o crescimento regular da massa;
• A massa brisée (a massa podre) deve ser pincelada duas vezes: antes de descansar na geladeira e na hora de assar.

É isso aí...Vivendo e aprendendo!!

Fonte: Coleção A Grande Cozinha, volume 6, Editora Abril, 2007

Frigideira de Bacalhau

Esta receita é antiga do cardápio de minha mãe. É só variar os recheios e você tem uma receita nova de frigideira. Pode usar legumes, carnes e peixe, como fiz aqui. Dá até pra fazer com sobras de algum refogado.

Ingredientes:

300g de bacalhau dessalgado e desfiado

4 ovos

½  pimentão

½ cebola pequena

2 dentes de alho amassados

Tempero verde

1 tomate sem sementes picado ou 5 colheres de molho de tomate pronto

1 colher de chá rasa de colorau (opcional)

Sal a gosto

Refogue numa panela o alho, pimentão, o colorau, cebola e tomate e adicione, em seguida, o bacalhau e o tempero verde. Cozinhe por uns 20 minutos e salgue a gosto (experimente antes) e reserve para esfriar um pouco.

Bata as claras em neve e adicione as gemas. Bata mais um pouco só para misturar.

Num refratário coloque uma parte dos ovos batidos, depois o refogado e novamente os ovos. Leve ao forno e retire quando estiver corado.

Quiche Lorraine com massa prática

Tem como uma receita prática ficar ainda mais prática? A massa desta quiche fica bastante leve com farinha de trigo, óleo de soja, ou outro, e sal. O recheio é aquele tradicional e saboroso. O bacon foi tostado no micro-ondas, porque não dá pra abusar da gordura, né? A receita é para uma quiche pequena, que considero uma porção individual.

Ingredientes (para uma fôrma de torta crespa de 13 cm):

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
Óleo de soja ou outro que tenha o costume de usar
Meia colher de chá de sal

Para o recheio:

1 ovo
2 colheres de creme de leite
1/3 de xícara de leite
2 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de queijo mussarela ralado no ralo grosso
Sal a gosto
1 pitada de sal
100 gramas de bacon fatiado
 
Misture o trigo, o sal e acrescente 1/3 de xícara de óleo, inicialmente. Misture e vá acrescentando mais óleo e amassando até formar uma bola de massa. Esse é o ponto (a massa não pode ficar com aspecto esfarelado). Reserve a massa.

Enquanto isso, para fritar o bacon, cubra um refratário com papel toalha e coloque as fatias de bacon em cima. Cubra novamente com papel toalha e leve ao micro-ondas (potencia máxima por 3 minutos). Bata o ovo com o auxílio de um garfo e acrescente todos os ingredientes do recheio.

Corte o bacon em pedaços pequenos e distribua na forma já coberta de massa (como se faz com empadas), coloque o recheio e pronto. Leve ao forno a 180⁰C e fique atento para não passar do ponto, que é quando o recheio fica dourado.

Sugestão:

Para desenformar esse tipo de torta, é melhor sempre usar uma fôrma de fundo falso

Caso queira fazer uma quiche no tamanho normal, triplique a quantidade de ingredientes.

Torta de Liquidificador

Muita gente tem uma receita de torta de liquidificador em casa. A minha é essa aqui:

4 ovos

12 colheres de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 colheres de chá fermento em pó químico
4 colheres de queijo ralado
Sal a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar parte da massa num refratário untado e enfarinhado. Depois coloca-se o recheio e, novamente, a massa. Leva ao forno a 180⁰C. Básica e deliciosa. É tudo de bom!!!!

 O recheio pode ser feito com atum, frango, salsicha, sardinha ou qualquer outro tipo de proteína animal. Acrescenta-se tomate, pimentão, cebola, milho, ervilha e azeitona picada, além de sal a gosto. Na torta da que fiz acima coloquei atum.