Uns chamam de roupa velha, outros
de carne louca. Seja lá qual for o nome, um sanduíche feito com ele fica uma
coisa de louco mesmo (olha o trocadilho!!). A primeira vez que comi foi num
restaurante, servido como entrada e com castanha de caju torrada. Esta versão
não teve a castanha de caju, mas o sabor é o mesmo. Fiz na intuição e deu
certo! Já perdi a conta das vezes que servi para amigos e recomendo fortemente
aqueles que não sabem o que fazer na hora de agradá-los. Com um pãozinho
francês, de cebola, lua de mel, pão delícia, fica ótimo. Alguns preferem frio,
outros preferem quente. De um dia pro outro fica ainda melhor e não tem muito
segredo para fazer.
Ingredientes:
1 Kg a 1,2 Kg de lagarto
1 colher de sopa de Tempero completo (alho, sal,
pimenta do reino, cominho)- fiz em casa
1 copo americano de vinagre (usei de vinho tinto)
3 folhas de hortelã grosso (opcional - mas dá muito
sabor)
1 cubo de caldo de carne
2 folhas de louro
½ xícara (chá)de azeite extra virgem para refogar
½ xícara (chá)de azeite extra virgem para colocar depois de
pronto
1 pimentão vermelho (médio)
1 pimentão amarelo (médio)
1 xícara (chá) de azeitonas pretas (pode usar
também ½ preta e ½ verde)
1 xícara (chá) de uvas passas
1 cebola pequena cortada a juliene (pela metade) em
fatias finas
Corte a peça de lagarto em quatro partes e tempere
com alho, sal, pimenta do reino e cominho. Levar ao fogo em panela de pressão e
refogar por uns 30 minutos (mexendo de vez em quando) no azeite juntamente com
o louro, hortelã grosso, vinagre. Acrescentar água pela metade, fechar e panela
de deixar cozinhar por um tempo (uns 30 a 40 minutos). Depois desse tempo,
observar o cozimento e acrescentar água, se necessário (normalmente é
necessário). Deixar na pressão até que cozinhe a carne por completo (colocar o
garfo na carne, se entrar com facilidade, está cozida. Desfiar a carne e
reservar (se não quiser desfiar, corte em fatias finas).
Na gordura onde foi cozida a carne, acrescentar a
cebola e os pimentões cortados em tirinhas finas e aquecer até que estes amoleçam.
Em seguida, num recipiente grande misture a carne
desfiada e junte todos os outros ingredientes misturando bem. Acrescenta mais azeite e vinagre, caso prefira.
Caso não sirva imediatamente, conserve na geladeira devidamente fechado.
