Ragu de Frango com Polenta

O frio pegou muita gente desprevenida esta semana.  Sabe como é, baiano tá mais acostumado com calor. Mas na hora de se aquecer, os caldos e sopas entram em ação como em qualquer região do país. Eu particularmente adoro um caldo a base de fubá de milho. Juntando o “útil ao agradável” (frio + vontade de comer um prato quente) me pus a fazer esse ragu com polenta que ficou maravilhoso.  Como não bastasse, é muito rápida e barata.

Ingredientes:

Ragu

2 peitos de frango temperados com alho, sal e pimenta do reino e cominho a gosto

1 linguiça calabresa cortada em cubos ou tirinhas

½ cebola picada

2 colheres de massa de tomate

Cheiro verde a gosto

Na panela de pressão, refogar o peito de frango já temperado na cebola junto com a linguiça e acrescentar a massa de tomate. Em seguida, colocar até cobrir  metade do frango e fechar a panela. Deixar cozinhar uns 30 minutos ou até o peito de frango começar a se desfazer. Acrescentar o cheiro verde, misturar e fechar a panela enquanto faz a polenta. Acertar o sal se necessário.

Polenta

1 colher de sopa de fubá de milho para cada copo de água (fiz com 6 copos de água)

½ tablete de caldo de carne ou frango (para 6 copos de água)

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar a polenta. A consistência da polenta pode ser feita ao seu gosto. Alguns gostam mais mole, outros gostam mais firme, para isso é só acrescentar mais fubá a água fria e misturar mexendo sempre até  ficar cozida.

Na montagem do prato pode ser feita uma “cama” de polenta com o ragu por cima e pronto! Fica muito bom para comer em noites frias.

Quenelle de Arroz

Se sobrou arroz do almoço ou jantar de ontem, esta é uma ótima opção para reaprovetá-lo bem. É um bolinho de arroz “metido a besta”..rs.  Como sabem, não tenho tido tempo para elaborar receitas que exijam muito tempo de trabalho na cozinha ultimamente.  Mas faço questão de dividir algumas gostosuras simples e práticas que facilitem a minha vida e a sua também.  Portanto, esta quenelle é tudo de bom para quem curte o trivial sem deixar agradar o paladar da família.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

1 ovo

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino ou branca a gosto

1 colher de queijo parmesão  ralado de qualidade (compre pedaço e rale na hora de usar)

3 colheres de farinha de trigo ou o quanto baste para moldar o quenelle

Misturar todos os ingredientes.  A mistura não deve ficar muito mole de forma que possa ser moldada com o auxílio de duas colheres, apoiando a massa em uma e passando levemente a outra colher que servirá agora de apoio. Você repetirá este procedimento quantas vezes achar necessário até que o quenelle esteja modelado. Em seguida, frite em óleo quente e  coloque recipiente com papel absorvente.  Segue um vídeo para auxiliar na modelação:

Caçarola Italiana

Meu tempo encurtou desde o início deste semestre letivo e quem acompanha o blog deve ter percebido meu “silêncio”. Mas consegui fazer esta receita que vinha sendo cobrada pelo meu marido há algum tempo. A caçarola italiana é um pudim sem leite condensado e leva farinha de trigo e coco. Portanto, quem gosta de pudim, certamente vai curtir a caçarola italiana. E por falar em curtir, você já curtiu o Maná no Facebook? Não deixe pra depois, curta agora!

Ingredientes:

Massa

2 copos (daqueles de massa de tomate) de açúcar

2 copos de leite

5 ovos

5 colheres de sopa de farinha de trigo

8 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de margarina

Bater todos os ingredientes acima no liquidificador por uns 15 minutos e reservar.

Calda

1 e ½ xicara de chá de açúcar

½ xicara de chá de água

Misturar os ingredientes acima numa panela e levar ao fogo até dar ponto de caramelo. Em seguida, cobrir a forma com a calda e despejar a massa. Levar ao forno em banho maria em temperatura média. Quando a massa estiver corada, espetar  um palito, se sair liso, a caçarola está assada. 

Molho de Tomate Rápido e uma Homenagem

Molho de tomate não podia faltar aqui em casa. Algumas vezes cheguei a fazer paneladas e congelar para ter sempre que quisesse. A verdade é que dá um trabalhinho fazer o molho de tomate seguindo a tradição italiana (embora seja o sugo na sua melhor forma) e ultimamente ando sem tempo para cozinhar por causa do trabalho. Nessas horas eu apelo para minha receitinha rápida e “quase” caseira.

Ingredientes:

3 tomates maduros cortados em cubinhos

1 cebola pequena cortada em cubinhos

½ pimentão pequeno cortado em cubinhos

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

3 colheres de sopa de óleo de soja

Orégano e/ou manjericão a gosto

1 saché de molho de tomate pronto (aquele bem conhecido) sabor Natural Clássico*

*Não gosto do sabor de molho de tomate pronto. Só uso no lugar do extrato de tomate para encorpar o molho e não ficar ácido.

Refogar em óleo quente o pimentão e a cebola até que fiquem levemente dourados. Acrescentar o alho e misturar. Adicionar o tomate, misturando bem. Tampar a panela e aguardar que o tomate solte um pouco da água e amoleça. Misturar novamente e, se o tomate estiver bem amolecido, acrescentar o molho de tomate pronto. Acrescentar o orégano e o sal e aguardar a incorporação dos ingredientes. O tempo total de cozimento é de uns 30 minutos. Pronto! Use na massa que você quiser!

Pausa para uma homenagem:

Desde criança adotei a culinária italiana como a minha predileta. Não sei se por influencia ou por gostar muito mesmo. De alguma forma, a preparação de molhos de tomate na minha família recebeu a influência fortíssima de um tio Italiano muito querido, o tio Camuso. Tive muita resistência quando decidi preparar o molho de forma não convencional e também na hora de postar esta receita rápida, por imaginar que ele não a adotaria.

Ele nos deixou há poucos dias. Está na companhia eterna do Pai. Deixa saudades e um legado culinário que tem muito significado pra mim. Deus abençoe grandemente a sua família, fortalecendo seus laços de amor e de fé.

Lembram da Berinjela Gratinada que postei aqui tempos atrás?? Aprendi com ele! Amo esta receita!

Sanduíche de Fiambre

Amo muito tudo isso! Já ouviram essa frase em algum lugar né? Mas duvido que você tenha comido um tão gostoso e um pouco mais saudável (“pouco mais” por causa do fiambre). Naqueles dias de preguiça em que a gente quer fazer um lanche rápido, sem ter que sujar louça e ficar horas preparando, e experimente “tudo isso” aqui!

Ingredientes:

Folhas de alface lavadas (a gosto)

Rodelas de tomate (a gosto)

Fatias de queijo (a gosto)

Fatias de presunto (a gosto)

Molho (maionese, mostarda e catchup misturados)

Milho verde (a gosto)

Fatias grossas de fiambre passados rapidamente numa frigideira com manteiga ou azeite

Pão Francês

Passar bastante molho em ambas as fatias de pão e distribuir os ingredientes na ordem que preferir.  Devore!!!

Flan de coco

Para complementar o último post, uma sobremesa simples e rápida para decorar com os mimos de chocolate com transfer. Uma delícia...

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite

1 garrafinha pequena de leite de côco

1 pacote de coco ralado (50g)

1 pacote de gelatina sem sabor

5 colheres de açúcar (ou a gosto)

Dissolver a gelatina como sugere o fabricante e misturá-lo ao leite, açúcar, leite de coco, coco ralado levando ao fogo até completa dissolução de todos os ingredientes. Desligar o fogo e despejar o conteúdo em pequenas formas. Caso queira um flan maior, é só usar outro recipiente. Usei formas de silicone pois facilitam a retirada do flan. Levar a geladeira por umas duas horas e pronto! Você pode fazer uma calda de preferência e ainda decorá-lo. Rende 12 forminhas tamanho cupcake.

Cajuzinho de Castanha de Caju

Não entendeu? Eu explico: Nesta receita de cajuzinho, a farinha utilizada é de castanha de caju e não de amendoim como a gente vê por aí. Vocês lembram que eu prometi outras receitas a base de farinha de castanha (que encomendei de Fortaleza)? Pois é, aqui está. Ficou uma delícia!! Como muitas receitas aqui do Maná, ela é rápida e saborosa, como a tradicional.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju

1 colher de margarina ou manteiga

2 colheres de chocolate em pó

1 lata de leite condensado

½ xícara (chá) de açúcar

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo e mexa até que a massa cozinhe e se solte do fundo da panela (como o ponto de brigadeiro). Coloque a massa num prato untado com manteiga e, quando esfriar, enrole os cajuzinhos. Coloque uma castanha na extremidade do caju e, em seguida, passe no açúcar cristal.

Caso a massa fique um pouco mole, mesmo quando esfriar, leve a geladeira por uns 30 minutos e enrole seus cajuzinhos.


Aqui no blog tem outra receita feita com farinha de castanha de caju

Rabanada na Quarta-feira de Cinzas

Ou seja, fora de época. Nada de preconceitos culinários!!! Pois é, eu estava simplesmente com muita vontade de comer rabanada, já que não fiz pro Natal passado. A vontade persistiu até hoje quando tomei iniciativa e fui pro fogão. A receita é clássica e deliciosa como sempre:

Ingredientes:

3 pães franceses adormecidos

2 xícaras de leite

Açúcar para polvilhar

Canela para polvilhar

Óleo para fritar

2 a 3 ovos

1/3 da lata de leite condensado

Cortar os pães na espessura de dois dedos e reservar. Misturar o leite e o leite condensado e reservar. Bater os ovos inteiros com um garfo e reservar. Preparar a panela com óleo para fritar as rabanadas.

Passar os pães na mistura de leite (ambos os lados da fatia) de modo que absorvam o leite (não encharcar demais) e depois passar nos ovos batidos igualmente. Fritar as rabanadas em óleo aquecido até que corem. Em seguida, escorrer o óleo e polvilhar açúcar e canela. Pronto! 

Brigadeirão com Doce de Leite

O Brigadeirão é unamidade entre os chocólatras: delicioso!!!! E é ótimo para acompanhar sorvete. Concordam? Este é rapidíssimo:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

½ xicara (chá) de chocolate em pó ou cacau em pó (foi o que usei – fica meio amargo)

3 ovos

1 colher (sopa) de margarina

1 caixinha de creme de leite

Doce de leite cremoso

Bata tudo no liquidificador e coloque numa forma de vidro com furo no meio e untada com margarina. Leve ao micro-ondas por 8 minutos em potencia máxima. Retire do forno e desenforme ainda quente. Cubra ou decore com doce de leite.

OBS.: O tipo chocolate é opcional. Usei cacau em pó porque ia finalizar com o doce de leite, assim não ficaria enjoativo.

Um sanduiche diferente...

Dias atrás eu  “tava” pensando o que fazer com uma banana da terra madura  encostada  no canto da cesta de fruta e um queijo coalho na bandeja da geladeira. Pensei numa combinação para os dois (amados na cozinha nordestina) e acabei inventando um sanduiche maluco. Meu marido (minha cobaia-mor) aprovou. Então tá...!!

Ingredientes:

2 fatias de pão de forma  (cortei com cortador de massas redondo)

1 banana da terra madura cozida ou frita e amassada

1 barrinha de queijo coalho (sem o palito) cortado em fatias e passado na chapa

Chocolate em barra derretido (quanto quiser)

Doce de leite em pasta  (quanto quiser)

Dentro do cortador de massas, coloquei uma fatia de pão, depois a banana amassada, o queijo coalho (também cortei com o cortador de massas), o chocolate, o doce de leite e mais uma fatia de pão. Em seguida, passei uma camada de doce de leite e enfeitei com chocolate. Tem que fazer e comer logo. Fica mais gostoso morninho e depois que esfria o queijo endurece. Olha aí o passo a passo:

Bolo da Preguiça 2 – Versão Laranja com Cereja

Ótimo para um lanche rápido, pra matar a vontade de comer bolo, pra não sujar louça, pra economizar, pra não desperdiçar ingredientes. Um exemplo é o da minha própria casa: sempre sobra bolo e depois de dois dias ninguém quer comer. Para quem gosta de bolo de caneca, um detalhe: é ótimo também para comer logo depois de fazer. Em minha opinião, ele fica mais seco e às vezes com aspecto emborrachado se não comer logo depois de assar. O que não é difícil já que, quem faz é porque tá morrendo de vontade de traça-lo!

Mais uma versão pra quem curte uma preguicinha de vez em quando...rss:

Ingredientes:

1 ovo

3 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) rasas de farinhas de trigo

Raspas de laranja

4 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (chá) de fermento

Cerejas em calda

Bata o ovo direto na caneca com o auxílio de um garfo. Acrescente o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Em seguida o trigo, as raspas de laranja e o fermento e misture novamente. Coloque algumas cerejas em calda na caneca antes de assar. Leve ao micro-ondas por 3 minutos em potencia máxima. Desenforme se quiser. O bolo sai fácil da caneca.

Batata a Dijon Gratinada

Queria um prato rápido e saboroso que servisse de acompanhamento nesse feriado. Escolhi a batata e foi BATATA!!  Ficou ótimo!!

2 batatas grandes cortadas em rodelas espessas

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de mostarda dijon

150g de mussarela ralada

1 colher (chá) de orégano (ou a gosto)

½ colher (chá) de sal

Queijo parmesão a gosto

Cozinhe a batata (retirar do fogo quando começar a amolecer). Reserve enquanto prepara um creme misturando todos os ingredientes acima, menos o parmesão. Junte as batatas ao creme e coloque num refratário, salpicando queijo parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar.

Pizza de Liquidificador

Não sou muito fã de pizzas alternativas. Gosto mesmo é daquela tradicional feita em forno a lenha. Resisto o quanto posso a fazer pizza em casa, mas como venho me esforçando para me livrar de alguns preconceitos na cozinha, e enquanto minha amiga Cintia não me convida pra eu provar a que ela faz (isso é que é ser queixo duro!!...rss), vou experimentando outras receitas. Essa é de liquidificador (meu alter ego falou: ECA!!!!), mas até que gostei. É super rápida e se você caprichar no recheio, não vai se arrepender. A minha predileta é Marguerita, basicona e deliciosa.

                                    

Ingredientes:

3 ovos

2 xicaras de leite

¼ de xícara de óleo

3 colheres de queijo ralado

½ colher de chá de sal

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó químico

Recheio (na quantidade que desejar):

Mussarela

Tomate cortado em rodelas

Manjericão (usei desidratado, pois não tinha o fresco)

Alho picado e frito (comprado pronto, por minha conta, nem todos usam alho na Marguerita)

Azeitona (por minha conta)

Orégano

Um fio de azeite

Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e bata. Em seguida, acrescente os ingredientes secos (por ultimo o fermento) e bata novamente. Numa forma de pizza, untada com margarina e enfarinhada, ponha a massa (dá 2 pizzas grandes) e leve ao forno. Asse a massa primeiro por alguns minutos (fiz no “olhômetro”) e depois coloque o recheio e leve ao forno novamente até derreter o queijo. Sirva-se!!

Berinjela com queijo gratinado

Essa berinjela aprendi com o tio Camuso (italiano, de Foglianise) a uns 20 anos atrás. Gosto de substituí-la pela carne de vez em quando e fica deliciosa!

 2 berinjelas pequenas

Azeite
Alho amassado e sal (a gosto)
Mozarela fatiada ou cortada no ralo grosso (a gosto)
Orégano

Cortar as berinjelas em fatias não muito finas e cozinhar no vapor. Passar azeite num refratário e colocar as berinjelas. Espalhar um pouco de azeite, depois alho e sal (faço isso com a ajuda de um pincel culinário) e, em seguida, distribuir o queijo, mais um pouco de azeite e orégano por cima. Levar ao forno para derreter o queijo (como gosto mais tostado, utilizo a função “grill” do forno).

Batata sautée ao alho e alecrim do Jamie Oliver

Quando assisto ao programa do Jamie Oliver fico babando na forma como ele prepara os pratos: tosco e elegante ao mesmo tempo. É tudo simples, sem mise en place, sem rotina ... Simples e diferente é também essa receita de batata sautée. Adorei!!

Ingredientes:

500g de batata

1 cabeça de alho

1 limão siciliano

1 ramo de alecrim

Azeite

Cortar as batatas com casca em pedaços de aproximadamente 2cm e cozinhar em água fervida antecipadamente. Deixar cozinhar até elas começarem a partir. Escorrer as batatas e jogá-las em uma panela com azeite (umas duas colheres de sopa). Acrescentar a cabeça de alho sem descascar (eu cortei ao meio também) e as cascas de um limão siciliano. Coloque umas duas colheres de manteiga e mexer. Quando as batatas dourarem um pouco, abaixe o fogo e acrescente e alecrim. Quando as batatas dourarem bem, desligar o fogo e pronto! É um ótimo acompanhamento para carnes.

Aproveitei metade do limão siciliano descascado e temperei bifes de filé de frango e fritei na manteiga. Aliás, é a melhor forma de fazer um filé de frango frito ficar macio.

Ficou absurda de boa essa combinação!

Banana Real com Massa de Lasanha

Continuando a dança das massas prontas, resolvi testar a massa de lasanha (como fiz com o ravioli), desta vez na Banana Real, um tipo de pastel recheado com banana muito apreciado na Bahia e norte/nordeste. Aqui em Minas poucos conhecem, assim como eu não conhecia um salgado chamado “Joelho”, vendido em quase todas as lanchonetes daqui. Pois bem... a massa de pastel e a massa pronta de lasanha são, praticamente, equivalentes. Isso pode ficar engraçado já que podemos comprar um capeletti pronto e jogar na gordura quente e dizer que é um pastel de carne com formato diferente. Os italianos que não me ouçam...rs

Para a Banana Real (4 unidades):

1 Banana da Terra
4 folhas de massa fresca para lasanha
Óleo para fritar
Açucar e canela em pó para polvilhar

Cortar a banana (no comprimento) em 4 fatias, colocando cada fatia em uma folha de lasanha no sentido do maior comprimento da folha e pressionar as laterais com garfo ou com os dedos. Fritar uma banana real de cada vez em óleo quente e polvilhar açúcar com canela.

É muito gostosa, principalmente se comer ainda quente.

Ravioli de massa fresca pronta

Adoro versatilidade na cozinha! Há tempos ouço as pessoas falarem em usar massa de pastel para fazer lasanha, mas ainda não tinha pensado em outras receitas. Já estava me preparando para comprar um cilindro de massas quando pensei em testar a massa fresca para lasanha que a gente encontra no supermercado. Aliás, acho que dá pra fazer rondeli, tortelloni, capeletti, canelone e por aí vai...

Vou testar aos poucos e postar aqui qualquer hora dessas. Testei a massa com ravioli e deu certo. Os detalhes aqui são: usar bastante molho mais líquido, a massa deve ser levada direto ao forno e coberta por um papel alumínio.

 Você vai precisar de:

Massa fresca para lasanha
Molho de sua preferência (usei sugo)
Recheio de sua preferência (usei carne moída)

 1-      Para modelar os raviolis, usei uma forma de mini pastel que eu tinha e nem me lembrava mais. Antes de usar a massa passei nela um pouquinho de água, com as mãos mesmo, para facilitar a aderência entre duas folhas de massa.

Você pode modelar com um garfo que o efeito é o mesmo!
2-      Coloquei a folha de massa na forma e distribui o recheio nas “covinhas” formadas. Umedeci a outra folha de massa e deitei ela por cima do recheio. Passei o rolo várias vezes para que os raviólis ficassem bem fechados e, posteriormente se destacassem. (O bom de usar essa forma é que você modela vários de uma vez só e os raviolis ficam bonitinhos).

3-      Distribua metade do molho num refratário e coloque os raviolis. Em seguida cubra-os totalmente com a outra metade e salpique parmesão ralado por cima.
4-      Leve ao forno previamente aquecido, não esquecendo de cobrir com um papel alumínio. Retire do forno após uns 30 a 40 minutos de cozimento.

E mangiare que te fa bene!

Omelete da Infância

Conheço esta versão da omelete desde criança.  Também gosto das outras versões, inclusive aquela servida no café da manhã de hotel. Mas esta aqui é especial. Tem o cheiro da minha infância.

Ingredientes usados nesta receita:

3 ovos

2 colheres de farinha de trigo

Pimenta do reino

Sal a gosto

Recheio a gosto

Bata as claras em neve e adicione as gemas e bata de novo rapidamente. Acrescente o trigo, a pimenta do reino e sal e misture novamente. Numa frigideira grande aqueça um pouco de óleo (3 colheres tá bom) e despeje a massa. Coloque o recheio que quiser e quando começar a corar o fundo da omelete siga o passo a passo que mostro nas fotos. 

Detalhe: Nesta omelete usei recheio direto na massa, antes de levar à frigideira (é outra opção para o caso de usar somente ervas).

Ovo poché temperado

Só para variar... Aos que gostam de ovo poché

O processo é parecido com do ovo poché tradicional:

Coloca-se direto na frigideira 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de sopa de tempero verde (no Sudeste é cheiro verde), meia colher de sopa de alho amassado com sal e meia colher de colorau. Coloca a medida de um copo de requeijão de água para ferver levemente com todos os temperos e, em seguida, colocar os ovos previamente abertos num outro recipiente. Enquanto os ovos cozinham, regá-los com o caldo fervente até que tomem a consistência desejada. Bom apetite!

Isca de Frango

É assim que alguns restaurantes e bares na Bahia chamam uma porção de frango empanado cortado em pedaços pequenos.

• A receita é simples: 

1 peito de frango cortado em cubos
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1/2 colher de sopa de alho espremido com sal
pimenta do reino a gosto
Acrescentar vinagre ao frango já cortado e, em seguida, os demais temperos.

• Para empanar:

Trigo, farinha de rosca e 2 ovos batidos (aos ovos acrescentar  umas 3 colheres de sopa de leite).
Em primeiro lugar, passar as iscas de frango, pequena porção por vez, na farinha de trigo. Em seguida passar no ovo e, finalmente, na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer em  papel absorvente. Depois, é só alegria..