Caldo de Palmito

Até experimentar esta receita de caldo de palmito, imaginava que “caldo de palmito” tivesse gosto de “nada”.  Não hesitei em pedir a receita a uma amiga da faculdade onde trabalho que, por sua vez, pediu a quem sempre nos agracia com quitutes deliciosos nas reuniões e encontros pedagógicos, a D. Vera. Além de delicioso, o caldo é simples demais de preparar. Anote ai!!

Ingredientes:

1 kg de batata inglesa

Água suficiente para o cozimento da batata

½ caixa de creme de leite

Tempero de galinha em pó (ou o que você preferir)

Azeite

1 cebola

1 vidro de palmito em conserva (de preferência pupunha)

Queijo frescal cortado em cubos

Cheiro verde

Refogar a cebola com o azeite e adicionar a batata previamente cortada em rodelas finas e o tempero pronto (o tempero é usado até dar o ponto do sal). Depois de cozida, passar no liquidificador ou mix e acrescentar o palmito picado com metade da água de conserva.  Acrescentar cheiro verde a gosto e o creme de leite. O queijo deve ser acrescentado na hora de servir, diretamente na panela onde foi preparado o caldo ou nas cumbucas e pratos individuais. Você vai amar!!!!!!!!!

Ragu de Frango com Polenta

O frio pegou muita gente desprevenida esta semana.  Sabe como é, baiano tá mais acostumado com calor. Mas na hora de se aquecer, os caldos e sopas entram em ação como em qualquer região do país. Eu particularmente adoro um caldo a base de fubá de milho. Juntando o “útil ao agradável” (frio + vontade de comer um prato quente) me pus a fazer esse ragu com polenta que ficou maravilhoso.  Como não bastasse, é muito rápida e barata.

Ingredientes:

Ragu

2 peitos de frango temperados com alho, sal e pimenta do reino e cominho a gosto

1 linguiça calabresa cortada em cubos ou tirinhas

½ cebola picada

2 colheres de massa de tomate

Cheiro verde a gosto

Na panela de pressão, refogar o peito de frango já temperado na cebola junto com a linguiça e acrescentar a massa de tomate. Em seguida, colocar até cobrir  metade do frango e fechar a panela. Deixar cozinhar uns 30 minutos ou até o peito de frango começar a se desfazer. Acrescentar o cheiro verde, misturar e fechar a panela enquanto faz a polenta. Acertar o sal se necessário.

Polenta

1 colher de sopa de fubá de milho para cada copo de água (fiz com 6 copos de água)

½ tablete de caldo de carne ou frango (para 6 copos de água)

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar a polenta. A consistência da polenta pode ser feita ao seu gosto. Alguns gostam mais mole, outros gostam mais firme, para isso é só acrescentar mais fubá a água fria e misturar mexendo sempre até  ficar cozida.

Na montagem do prato pode ser feita uma “cama” de polenta com o ragu por cima e pronto! Fica muito bom para comer em noites frias.

FAZ BEM: Biomassa de Banana Verde

A partir de hoje vamos estrear o que, no futuro, poderá ser uma página especial no blog Maná da Mamãe: o marcador, a sessão, a coluna, a página será chamada (o) FAZ BEM. Ela trará somente posts com receitas que tratem de alimentação alternativa que auxiliem em terapias e dietas alimentares. Esta idéia vem de algumas observações feitas por mim, na minha família, que gosta e precisa optar por estas alternativas algumas vezes. Estas alternativas têm apresentado resultados satisfatórios no dia-a-dia deles e espero que possam trazer benefícios aqueles que queiram levar uma vida saudável, sem sacrificar tanto o paladar exigente.

Uma dessas idéias inspiradoras vem sendo divulgadas na mídia, apresentando a banana verde como uma opção reveladora de alimento probiótico que auxilia no bom funcionamento do intestino. Especialistas afirmam que a polpa da banana verde possui um amido especial chamado amido resistente. Veja os benefícios:

•  Produz substâncias que servem de fonte de energia para bactérias benéficas da nossa flora intestinal e atua como fibra insolúvel, (previne ressecamento e doenças associadas)
•  Mantém os níveis de glicose no sangue controlados (previne diabetes)
•  Controla o acúmulo de gordura corporal (previne obesidade)
• Atua na redução do colesterol (previne doenças do coração)

Quer mais algum motivo??? Pois bem, é possível fazer receitas deliciosas com a biomassa de banana verde. Ela não tem sabor e substitui o trigo em muitas receitas. Pode ser utilizado em sucos, vitaminas, no feijão do dia-a-dia, nas sopas, no mingau, bolos e tantas outras receitas. Por enquanto, o post de hoje é para mostrar o passo-a-passo da preparação da biomassa. Outros posts virão para divulgar receitas preparadas com ela, ok?!

Ingredientes:

Banana verde na quantidade que desejar (usei 8 bananas nanicas orgânicas nesta receita)

Pode ser feita com qualquer variedade de banana

-Lave bem as bananas, corte as pontas e leve para cozinhar na panela de pressão em água fervente

-Cozinhe na pressão por 8 minutos e depois desligue o fogo. Deixe mais 12 minutos na panela ainda fechada. Só abra a panela depois de ter saído todo o ar (não forçar a saída do ar).

-Retire as cascas das bananas e bata no liquidificador ainda quente até que forme uma massa lisa e homogênea

-Coloque em um recipiente de vidro e feche.

-Dura + ou - uma semana na geladeira ou 4 meses no freezer. (Deixar degelar para usar)

Informações técnicas obtidas aqui

Informações sobre a responsável pela criação da biomassa e das receitas - Heloísa de Freitas Valle

Canjica para uns, Munguzá para outros

O nome usado pouco importa, mas aqui na Bahia usa-se muito o termo Munguzá. Ta aí uma iguaria simples e muito saborosa. Nesta época de festas juninas e julinas, elas são hit. Os ingredientes básicos são os mesmos (milho e leite). A variação está na forma de adoçar (leite condensado ou açúcar), em como se usa o coco (só o leite de coco e/ou o coco ralado) e se acrescenta o amendoim triturado. Eu acho que o amendoim dá um toque a mais no sabor. Mas como se diz: Caso de gosto não se discute! A quantidade dos ingredientes eu uso de acordo com o meu paladar. Cabe a cada um decidir o quanto basta para sua própria receita. Mas aí vai a sugestão:

250g de milho para canjica (cozidos na pressão)

Leite o quanto baste para deixar a canjica com caldo

1/3 da garrafinha de leite de coco

Açúcar o quanto baste para adoçar

2 Paçoquinhas de amendoim

1 pitada de sal

Cravo e canela a gosto

Adicione ao milho já cozido, o leite, o leite de coco,o sal e o açúcar (sugiro colocar açúcar em pouca quantidade já que a paçoca também tem açúcar). Quando começar a ferver acrescente a paçoquinha esfarelada. Deixar ferver uns cinco minutos e servir. Caso queira um caldo mais grosso separe um pouco da canjica e passe num processador ou liquidificador e acrescente a canjica.

Croutons a Zaatar

Lembram  do pão italiano usado na imagem do post do Creme 4 Formaggio? Pois é, transformei o dito nos famosos croutons e dei meu toque. Uni o tradicional pão italiano (alguns chamam de Pagnoca), que tem a massa mais firme e apropriado para fazer crouton , ao tempero árabe e ao alho frito. Ficaram MARAVILHOSOS!! Embora sirva para acompanhar uma sopinha, um consomé ou uma Caesar Salad, deu vontade de comer todo purinho.

Ingredientes:

1 pão italiano adormecido

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de zaatar (já postei a receita aqui)

1 colher (chá) alho frito (comprei pronto)

Corte o pão em cubinhos (aproximadamente 1,5 cm) com auxílio de uma faca de serra. Levar ao fogo a manteiga, o azeite e o zaatar até derreter e misturar com o tempero. Adicione os cubinhos de pão,o alho frito e mexa até que fiquem coradinhos (uns 5 minutos ou mais). Depois de pronto, espere esfriar e guarde em recipiente hermético para manter a "crocância" dos cubinhos.

OBS.: 
1) Use outro tipo de pão, se quiser. O ideal é que ele tenha uma massa firme.
2) Se por alguma razão os croutons murcharem um pouco, leve ao forno por alguns minutos que ele volta a ficar crocante.

Sugiro usar os croutons em duas receitas deliciosas do blog:


 Sopa de abóbora com bacalhau e Angu a baiana

Pão italiano cortado em cubinhos

Temperos usados

Creme “4 Formaggio”

Sabe aquele acompanhamento que você quer que faça diferença ao servir uma entrada a base de pão? É este aqui! Uma delícia que não pode faltar na sua mesa em ocasiões  especiais. Quanto mais você se serve, mais tem vontade de comer! É sério!! O titulo do post está entre aspas por que, ou não precisa ter necessariamente somente quatro queijos ou por que você pode acrescentar outros derivados do leite, como requeijão cremoso e creme de leite. Ótimo para comer com o pão delícia que já postei aqui

Ingredientes:

150 gramas de mozarela

1 copo de requeijão cremoso

1 caixinha de creme de leite

100 gramas de provolone (não pode faltar o provolone, mas não exagere, pois o sabor dele é muito forte)

100 gramas de gorgonzola

100 gramas de parmesão

Depois de ralar ou picar os queijos, levar ao fogo brando até derreter. Geralmente os queijos derretidos ficam meio embolados e repuxando. Quando isso acontecer, acrescentar o requeijão cremoso e mexer mais um pouco até ficar mais homogêneo. Ao final, acrescentar o creme de leite e mexer mais um pouco. Desligar o fogo e servir.

A consistência pode mudar a medida que o creme esfria (fica mais encorpado). Se for preciso, acrescentar um pouco de leite para amolecer (o que pode ser feito também quando o creme for guardado na geladeira).

Caso queira usar o creme como um fondue, passe um dente de alho cortado ao meio no fundo da panela de fondue e acrescente noz moscada ralada a gosto. Fica muito gostoso. Me conta depois de provar!!

Angu a Baiana

O frio está indo embora (aqui chove há quatro dias), mas uma sopinha ou um caldo são sempre  bem vindos. Aqui em Minas tem um prato que é muito apreciado chamado angu a baiana. Na verdade, o angu a baiana é tipicamente feito com as vísceras bovinas, mas eu conheci essa variação por aqui e sou fã. O mais comum é encontrar o angu com bacon, carne moída e calabresa. Quando a gente termina de comer, está suando “às bicas”. Sou tiete de carteirinha...

Ingredientes:

5 colheres cheias de sopa de fubá (usei pré-cozido)

1 ½ de água

1 cubo de caldo de carne

2 dentes de alho moídos

Sal a gosto

1 linguiça calabresa (cortada em pedaços pequenos)

200g de bacon (cortado em pedaços pequenos)

250g de carne moída

Tempero verde a gosto

Queijo mussarela a gosto (ralado no ralo grosso ou fatiado)

Milho verde a gosto

Faça a carne moída como de costume (acrescento um pouco de molho de tomate só para dar caldinho); frite o bacon e a linguiça calabresa juntos (determinei a quantidade desses ingredientes, mas sugiro que fique à vontade quanto isso, pois vai do gosto de cada um). Reserve.

Numa panela ainda com a água fria, coloque o fubá, o sal, o caldo de carne e o alho e mexa até formar um mingau (a consistência é você e os ingredientes que você usou que determinam).  Eu particularmente não gosto ralo, mas também não gosto grosso.

Para servir, coloque num recipiente para caldos, a carne moída, o bacon e a linguiça no fundo e, em seguida um pouco de milho verde e a mussarela. Finalize com o angu já cozido e ainda quente e o tempero verde de sua preferência. 

Sopa de abóbora com bacalhau

Amo sopas e caldos e como tinha sobrado uma moqueca de bacalhau do almoço, decidi customizá-lo agregando algum legumes: a abóbora seria uma ótima opção. Foi o que fiz:

½ abóbora pequena

Caldo de bacalhau
Bacalhau desfiado
4 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de alho e sal
Mozarela ralada ou tempero verde para finalizar o prato (opcional)

Refogar a abóbora cortada em pedaços médios no alho e sal. Acrescentar o caldo de bacalhau e deixar cozinhar numa panela de pressão por 20 minutos. Bater tudo no liquidificador ou mixer, voltar para a panela e acrescentar o bacalhau desfiado. Aquecer por 5 minutos e desligar o fogo. Colocar o creme de leite e, já no prato, acrescentar queijo de sua preferência.