Das Vinícolas Brasileiras Para a Mesa do Maná

O Maná da Mamãe foi recentemente presenteado com alguns produtos da marca MIOLO, o que me deixa muito honrada dado à participação histórica desta empresa na produção de vinhos de altíssima qualidade. Com experiência secular na produção de vinhos, a MIOLO WINE GROUP vem se consolidando cada vez mais como líder no mercado vinícola brasileiro. São mais de 100 rótulos produzidos em parcerias com a Argentina, Chile, Espanha e Itália. Sem falar que é a maior exportadora brasileira de vinhos e está entre os três maiores produtores de espumantes.

Indiscutivelmente gostoso, o vinho é uma bebida apreciada por muita gente e de forma democrática pode ser usado na culinária, além de degustado. Esta democracia alcança inclusive o bolso de quem gosta de apreciá-lo e não pode pagar por vinhos caríssimos que satisfazem o paladar dos enófilos e preenchem as adegas dos colecionadores mais requintados.

Certamente que o Maná da Mamãe vai, além de degustar estas delícias (moderadamente, é claro!), usá-las na preparação de alguma iguaria. Fica de olho nos próximos posts, hein??!!

Muito obrigada ao MIOLO WINE GROUP pela gentileza!

Como Preparar Caranguejo

Com a chegada do verão e o passeio às praias dá aquela vontade de comer um caranguejo!!  E olha que já ouvi dizer que os meses do ano que tem caranguejo gordo, são os meses sem a letra "R". Portanto, Janeiro não é o mês ideal. Mas se você quiser matar a vontade vai ter que desembolsar R$ 5,00 por cada um nos bares ou barracas de praia e a vontade só passa depois de uns quatro ou mais...rss. Na verdade, o valor não é problema quando a gente percebe o trabalho que dá preparar esse crustáceo, mas é gostoso também comer em casa, tranquilamente.  Alguns não gostam de comer por causa do local onde eles vivem, o mangue. Bem, neste caso dois cuidados devem ser tomados: saber a procedência e limpar adequadamente durante o preparo. Caso você queira experimentar, aqui vão algumas dicas de como matar, limpar e cozinhar o caranguejo:

Os caranguejos são vendidos normalmente em cordas com algumas unidades, mas podem também ser mantidos vivos e soltos em baldes grandes e serem escolhidos pelo freguês.

a)      Quando chegar em casa, você deve colocar os caranguejos em um tanque de lavar roupas e jogar água para tirar um pouco do lodo que vem incrustado na carapaça (foto 1).

b)      Com uma faca, tente virar o caranguejo com a “barriga” (região ventral - estrutura em forma de triângulo*) para cima e espete a ponta da faca na posição indicada na foto 2. Este procedimento causa a morte do animal.

*Esta estrutura na forma de triângulo indica também que trata-se de um caranguejo macho (a captura de fêmeas compromete a reprodução do caranguejo e, consequentemente, a atividade pesqueira). As fêmeas tem esta estrutura mais alargada e ovalada.

c) Depois de sacrificar todos os caranguejos, retire a estrutura triangular como está      indicada nas fotos 3 e 4, eliminando o intestino.

d) (Essa é a parte mais chata...rsss) ...retirar os pelos. Com o auxílio de uma faca, raspar os pelos das pernas, que além de peludas guardam muita lama de mangue (os machos são muito peludos, enquanto as fêmeas tem poucos pelos). Compare a imagem da foto 6 e 7, antes e depois de limpar as pernas dos caranguejos. Não precisa retirar tudo, só o excesso.

e) Retirados os pelos, agora é hora de escovar toda a carapaça e as pernas com a ajuda de uma escova pequena em água corrente (pode ser de dentes) para retirar o excesso de lama (as regiões mais encrustadas ficam na parte ventral (de baixo) do caranguejo, articulações, lateral da “cabeça” (carapaça)). Enfim, onde tiver lama.

Importante: Mesmo depois de lavados, os caranguejos reservados e separados para o cozimento, escorrem um caldo escuro no fundo do recipiente onde ficam. Por isso, antes de submetê-los ao cozimento, é bom deixar escorrer um pouco, desprezando-o. Isso evita que o caldo onde será cozido o caranguejo fique com aspecto e sabores ruins.

f) Por fim, o cozimento pode ser feito de duas maneiras: Colocando os caranguejos em água fervente temperada com sal; ou preparando um tempero como o de moqueca de peixe (pimentão, tomate, cebola, alho, sal, cheiro verde (coentro e cebolinha) e acrescentando um pouco de leite de coco). A estes temperos já refogados deve ser acrescentada a água e quando estiver fervendo, os caranguejos devem ser colocados. Nos dois casos, os caranguejos estarão cozidos depois que der para sentir o cheiro característico dele depois de preparado (aproximadamente uns 15 a 20 minutos). No mesmo caldo, podem ser cozidos vários caranguejos por várias vezes. Portanto, se sua panela for pequena como a minha, cozinhe dois ou três de cada vez – foto 8. Este do post eu cozinhei somente em água e sal e ficou ótimo. Uma outra dica, usar o caldo do cozimento para fazer um delicioso pirão. Se o caldo tiver somente água e sal, é só refogar os temperos e acrescentá-los. Um post com o pirão eu publico depois, ok??!!

                

Nesta empreitada tive o auxílio do meu esposo e do meu braço direito, a Arlete. Santa ajuda, viu??!!

Adoce o seu Natal com estas receitas

Quem viu o ultimo post e gostou das receitas simples sugeridas para a ceia de Natal, vai gostar destas aqui também. Umas tradicionais, outras nem tanto, mas práticas igualmente.  Feliz Natal a todos!!!! Confira outras receitas sugeridas aqui

1- Biscoitos temáticos de Natal 

2- Rabanadas

3- Brigadeirão com Doce de Leite

4- Muffin de Banana, Maçã e Canela

5- Torta de Limão com Chocolate

6- Pudim de Coco Queimado

Sugestões simples para o seu Natal

Caso você não tem a menor ideia sobre o que fazer para a ceia de NATAL, estas sugestões são realmente simples, mas saborosas. E podem ainda inspirar você na preparação de outros pratos com outras combinações.

1 – Nesta receita pode ser usado qualquer tipo de carne. Minha sugestão seria usar lombinho, pernil de porco ou cordeiro, peru in natura. Confira a receita e pense na possibilidade de agregar um molho agridoce depois de pronto. O que acha? Clique aqui

2- O bacalhau estará presente em muitas mesas neste Natal. Muitas vezes sobra bacalhau da ceia e uma ótima opção é preparar uma frigideira para o almoço de Natal. Clique aqui

3- Esta receita é ótimo acompanhamento para as carnes servidas na ceia. Além de ser prática, barata e deliciosa. Clique aqui

4- Este creme também pode ser servido como entrada acompanhando pãezinhos, canapés, torradinhas e grissinis. É simplesmente maravilhoso!!!!!!!!!!!!!!!!!! Clique aqui

5- Filé mignon vai bem em qualquer ocasião. Eu acho!!..rsss....Você pode variar no molho colocando frutas. Deliiciaaaaaaaa! Clique aqui

6- Massa, queijo, carne e bacon juntos são ótimos. Varie no molho também: pesto, sugo, branco, quatro queijos, enfim. Clique aqui

Tenham todos um ótimo Natal, sem exageros, com muita paz, alegria e consciência de que comemoramos nesta ocasião uma data importante: O nascimento de Jesus!

Alimentos de difícil manuseio à mesa francesa (e outras tantas...)

Quantas vezes já vimos programas de TV falando sobre como se portar a mesa de um jantar chique. As novelas e filmes mostram algumas cenas que nos fazem morrer de rir devido a falta de traquejo social (e gastronômico) dos seus personagens  que, certamente, imitam a vida por ai afora. Este post lista alguns alimentos que merecem atenção especial em casos que é de extrema importância causar boa impressão:

Alcachofras – Come-se com mão, folha por folha, as bases sendo mergulhadas em molho vinagrete ( os americanos preferem manteiga derretida). Retira  os “pelos” com as mãos, mas o miolo é cortado com faca.

Aspargos – São geralmente servidos com pinças e apresentados em prato perfurado para que a água escoe. Em casa come-se com a mão; quando convidado, com garfo e faca, o que implica cortas as pontas, mergulhá-las no molho e deixar a parte mais espessa do corpo no prato.

Cerejas – Come-se com as mãos e os caroços são cuspidos na mão ou numa colher e recolocados no prato.

Uvas – Jamais pegá-las uma a uma do recipiente (é grosseiro!!). O ideal é despregar pequenos cachos e coloca-los no seu prato

Escargots – Usar a pinça apropriada para segurar a concha e retirar o escargot com garfo apropriado

Foie Gras – Come-se como garfo, partindo-se os pedaços com o garfo ou faca. Nunca esparramar pelo pão, como se faz com a  manteiga

Ostras – como elas já vem abertas, coloca-se o vinagrete ou espreme-se o limão sobre elas. Segurar a concha com uma mão e descola a polpa da casca com uma colherzinha especial. Pode-se tomar a aguinha da própria concha.

Mexilhões – Usar uma concha vazia do próprio mexilhão como pinça para retirá-los

Caranguejos – Quando muito grandes, já vem quebrados; se não, quebrar com um quebra nozes e retirar a carne com uma pinça longa. Quando muito pequenos, quebra-se grosseiramente e chupa-se o que é possível

Camarões – Quando grandes podem ser descascados com garfo e faca e quando pequenos, segura-se a cabeça com a mão e come-se o resto, sem descascar

Lagostas e lagostins – Estes não permitem muita elegância. Torça as garras dienteiras da lagosta e quebre-as com um quebra-nozes. Torça a cauda do corpo, e a seguir, a nadadeira da cauda, até arrancá-las. Com um garfo longo apropriado retira-se a carne da cauda. Quanto ao corpo: separar a carne da casca para retirar o fígado da lagosta, que segundo alguns, é a parte mais saborosa. Sugar as patas como  um canudo.

Estas informações foram extraídas do livro “O passaporte do Gourmet” que já postei aqui.

O vídeo abaixo mostra mais ou menos este ultimo que eu considero o mais complicado de 

todos.

Receitas que as crianças curtem

Como havia prometido, este post tem receitas de gostosuras que as crianças adoram. Todas publicadas pelo Maná da Mamãe. Diferentes do post anterior onde publiquei receitas de doces, aqui a maioria delas é salgada (exceto o pão delícia, que é meio doce, meio salgado). Uma dica: Na receita de voil-au-vent pode-se usar recheios doces ou salgados.

Se você quiser, pode encontrar mais algumas delícias fazendo uma busca específica no menu "Pesquisar neste Blog". Ah! E não esqueça de curtir o Maná !!  As sugestões de guloseimas doces foram postadas aqui.

Pão delícia - http://manadamamae.blogspot.com.br/2011/10/pao-delicia.html

Voil-au-vent - http://manadamamae.blogspot.com.br/2012/07/como-montar-voil-au-vent.html

Discos de carne moída - http://manadamamae.blogspot.com.br/2011/12/discos-de-carne-moida.html

Torta Salgada de Liquidificador - http://manadamamae.blogspot.com.br/2011/10/torta-de-liquidificador.html

Pão de Queijo Enformado - http://manadamamae.blogspot.com.br/2011/10/pao-de-queijo-enformado.html

Sugestões Para Suas Crianças (Doces)

Se você ainda não sabe o que fazer para adoçar a boquinha dos seus pequeninos, aqui vão algumas sugestões super aprovadas, testadas ou criadas pelo Maná da Mamãe. 

Amanhã farei sugestões de salgados. Confira!!!!

Bolo Colorido - http://manadamamae.blogspot.com.br/2011/10/sugestao-para-o-dia-das-criancas-bolo.html

Bolinho de Chocolate - http://manadamamae.blogspot.com.br/2012/09/bolinho-de-chocolate.html

Blue Cake Pop - http://manadamamae.blogspot.com.br/2011/11/cake-pop-blue.html

Donuts - http://manadamamae.blogspot.com.br/2011/11/donuts.html

Brigadeiro de Café - http://manadamamae.blogspot.com.br/2011/10/brigadeiro-de-cafe.html

Cajuzinho de Castanha de Caju - http://manadamamae.blogspot.com.br/2012/04/cajuzinho-de-castanha-de-caju.html

Leitura para disciplinar a mente e o paladar

Todo mundo sabe que a gastronomia francesa é hors concurs, né? Mas muita gente não conhece os fatos que justificam essa fama. O livro ‘O Passaporte do Gourmet’, de Elisa Donel, é obrigatório na cabeceira de quem precisa se informar sobre os hábitos franceses na hora de comer: o que, onde  e como, dicas de conduta (convites, serviços, comportamento, acessórios, pratos), manias (lê-se tradições), a história da nouvelle cuisine, guias e escolas gastronômicas, os famosos queijos, os aperitivos, o que comer com o quê. Só lendo mesmo pra ver quanta informação pode ser útil a quem pretende experimentar os ares do velho mundo. Só para lembrar: a apresentação do livro é de Luis Fernando Veríssimo e a editora é Ediouro.

O único problema é encontra-lo nas livrarias. Aparentemente está esgotado nos fornecedores. Mas pode ser encontrado nos sebos virtuais, ou físicos, como foi o caso do que eu li. Para quem conseguir, uma boa leitura e uma boa viagem (na gastronomia francesa)!

OBS.: Este post não é um publieditorial. É apenas a minha opinião sincera sobre a obra.

Rocambole de Quibe

Esta é uma variante do quibe que a gente conhece. Não variei só no formato, mas também em alguns ingredientes. Quer saber? Achei mais gostoso que uma outra receita que já postei aqui.

Ingredientes:

250g de trigo para quibe umedecido e espremido

250g de carne moída (usei patinho)

1 cebola grande

1 colher (sopa) de zaatar (que já postei aqui também)

1 pacotinho de tempero a base de alho (testei o Meu Arroz, próprio para arroz da Knorr – e gostei do resultado)

1 maço de hortelã (só as folhas)

Sal a gosto

1 colher (chá) de pimenta do reino ou síria

1 saco de poliéster próprio para assar carnes (aspecto de celofane)

200g de queijo mozarela fatiado

50g de queijo parmesão ralado

50g de queijo provolone ralado

1)Bater no liquidificador ou processador a cebola, o hortelã e a medida de uma xícara de chá do trigo e da carne até completa trituração. Em seguida, misturar bem amassando com as mãos o restante do trigo e da carne que foi processado e os outros ingredientes da receita. Reserve.

2)Cortar o saco de poliéster em uma de suas laterais de forma que você consiga cobrir uma fôrma retangular de mais ou menos 35X12, deixando sobrar um pouco nas bordas para poder amarrar depois (adapte o tamanho do saco de poliéster cortado ao tamanho da sua fôrma).

3)Colocar a massa reservada na fôrma preparada com o poliéster e espalhar.

4)Distribuir os queijos em cima da massa e enrolar.

5)Para enrolar o rocambole deve-se seguir o mesmo procedimento usado para enrolar o rocambole de pão-de-ló (só que nesse caso usa-se o plástico como apoio e não o pano de prato) 

6)Amarrar as pontas do poliéster (normalmente, vem alguns fechos de plástico na embalagem do próprio produto -- fica parecendo uma bala grande - ver passo a passo)

7)Levar ao forno médio e assar até que o rocambole fique firme (uns 30 minutos)

8)Retirar o celofane e deixar corar um pouco (retire com cuidado pois o rocambole pode quebrar)

9) Sirva quentinho

Acho que esse foi o melhor quibe que já preparei! Ficou muito saboroso!!

Tempurá de Legumes

Comida japonesa é gostosa, principalmente se for na versão grelhada ou frita. O tempurá é uma dessas versões muito saborosas, além de ser uma aliada na hora de convencer quem não gosta de legumes a comê-los (eu tenho esse problema aqui em casa). Combina muito bem numa entrada e dificilmente é rejeitado pelos paladares mais infantis até os mais refinados encontrados na família. O original leva camarão, mas pode ser feito somente com legumes, dos mais diversos. Há quem goste de colocar repolho, couve-flor, brócolis, batata-doce, batata inglesa, cenoura e etc.

Ingredientes:

1 cenoura pequena

10 a 15 vagens

½ cebola roxa

1 jiló

Água bem gelada

1/3 de xícara (chá) de trigo

¾ de xícara (chá) de amido de milho

Sal a gosto

Óleo para fritar

Cortar os legumes em tiras finas e colocar num recipiente. Adicionar a farinha de trigo e o amido de milho, misturando bem até envolver os legumes. Acrescentar o sal e a água aos poucos (deve estar bem gelada – podendo até colocar umas 2 ou 3 pedras de gelo diretamente nos legumes) até que a massa fique bem espessa. Fritar em quantidade generosa de óleo bem quente (1 colher de sopa para cada tempurá). Deixar dourar dos dois lados e colocar em papel absorvente. O tempurá deve ser servido logo depois de pronto.

Obs.: Pode-se usar glutamato monossódico e bicarbonato de sódio, mas preferi não usar. O rendimento é 8 porções.

Esta receita foi inspirada nesta aqui 

Quibe Assado

Imaginem que o quibe já foi considerado comida dos menos abastados na Arábia Saudita! A mistura de carne com trigo foi resultado do pouco acesso a carne do carneiro no passado. É mole? Acho que já ouvi essa história com relação a nossa feijoada: os senhores de engenho entregavam o refugo das carnes para os escravos e assim, eles o salgavam e misturavam ao feijão. Seja lá qual for a história, uma coisa é fato: Todas essas misturas e muitas outras da culinária só podiam dar em coisa boa. Então vamos conferir o efeito desse “blend” árabe ?

Ingredientes:

250g de trigo para quibe

500g de carne moída (patinho)

2 cebolas

2 colheres de chá de pimenta síria

3 colheres de sopa de sal e alho previamente espremidos e misturados

2 xícaras de folhas de hortelã

1 xícara de tempero verde (ou cheiro verde, como queiram)

2 colheres de sopa de molho inglês

200g de queijo mussarela

Após deixar o trigo de molho por duas horas em agua quente, escorrer bem e passar, junto com a carne moída, a cebola, hortelã e tempero verde numa máquina de moer ou multi-processador. Por último, o sal com alho, a pimenta síria e o molho inglês, amassando bem.

Untar um refratário com azeite e colocar parte da massa. Intercalar com o queijo mussarela e colocar o restante da massa.

Na hora de assar, recorte até o fundo da forma formando quadrados, regue um fio de azeite e leve para assar por 30 a 40 minutos

OBS.: Alguns colocam tomate sem sementes picadinho no recheio. É uma opção, mas prefiro não colocar pra não encher de água. Mesmo assim, se isso acontecer, retire a água ao final dos 40 minutos de forno. 

Sugestão para o Dia das Crianças: Bolo Colorido

Curti muito essa idéia e minha filha amou. O bolo fica uma graça e a ocasião é bem propícia. Essa ideia eu copiei do blog da Tricia, o Cheirinho de Coisa Boa. Usei uma receita minha para massa de bolo e cinco cores diferentes de corante alimentício gel (Na verdade as mesmas cores da receita original, mas em ordem diferente. Eu queria ter certeza que o corante funciona e dá essas cores vibrantes. É que eu sou da época da anilina...rsss).

Separe a mesma quantidade de massa em cinco potinhos, coloque uma gota de corante em cada potinho e despeje a massa de um potinho após o outro no centro daquela já despejada na forma e leve para assar. Faça uma cobertura de sua preferência. Na minha não coloquei granulado por que não gosto de nada muito açucarado. Prefiro raspar chocolate em cima.