Pudim de Coco Queimado

Desde ontem meu marido está com vontade de comer um pudim. Este ele só vai experimentar quando chegar do trabalho, mas eu já provei e garanto: Está um absurdo de bom!!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 garrafinha de leite de coco

1 xícara (chá) de coco ralado queimado

3 ovos

1 ½ xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de água 

a) Faça previamente uma calda caramelada com o açúcar e a água e forre a forma de pudim;

b) Caso não tenha coco ralado queimado, passe o coco ralado (pode ser comprado pronto) para uma panela e, com o fogo ligado, deixe ele corar mexendo sempre;

c) Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco (use a lata de leite condensado como medida e complete com leite de vaca) e os ovos. Acrescente o coco queimado e apenas aperte o botão “pulsar” do seu liquidificador ou ligue e desligue rapidamente só para misturar um pouco o coco sem processar. Despeje o conteúdo na panela caramelizada e leve ao fogo em banho-maria.  O pudim estará cozido quando um palito sair limpo quando for inserido nele. Espere esfriar um pouco, passe uma faca nas bordas internas e externas do pudim para soltar com mais facilidade e não quebrar a massa e desenforme.

Dicas importantes na hora de dourar massas

Você sabia que é preciso técnica na hora de dourar a superfície de massas e tortas? Achei interessante um texto que li sobre isso em um livro da coleção A Grande Cozinha, da Abril Coleções que comprei a alguns anos atrás. Gostei tanto que queria compartilhar com vocês:

                As massas podem ser douradas com ovos inteiros, só as gemas, com ovos e leite ou com as gemas e leite. A diferença está em alguns procedimentos:

• Não pincele camadas grossas e irregulares de ovo, pois ficam antiestéticos, parecendo fios de ovos endurecidos. Assim, ao usar ovos inteiros, adicione uma pitada de sal, que faz com que a clara fique mais liquida;
• O acréscimo de água ou leite (1 colher de sopa rasa por ovo) também ajuda a espalhar o ovo;
• Passar o pincel na borda do recipiente ajuda a retirar o excesso de ovo;
•  A cor dos ovos pode ficar mais acentuada adicionando uma pitada de café solúvel antes de batê-los;
• O uso de gemas puras para dourar é geralmente reservado aos biscoitos, já que necessitam de um cozimento mais rápido, pois a água encontrada na gema evapora rapidamente e a douração pode escurecer demais;
•   Ao corar massas folhadas, o ideal é não passar o ovo nas bordas pois ele bloqueia o crescimento regular da massa;
• A massa brisée (a massa podre) deve ser pincelada duas vezes: antes de descansar na geladeira e na hora de assar.

É isso aí...Vivendo e aprendendo!!

Fonte: Coleção A Grande Cozinha, volume 6, Editora Abril, 2007

Biscoitos Temáticos ... de Natal

È a primeira vez que me meto a fazer biscoitos de natal. Até comprei cortadores temáticos pra usar nesta ocasião. Pesquisei a receita dos biscoitos e encontrei várias opções no blog Saboreando a Vida. Eles são gostosos, mas pequei em não usar manteiga como indica a receita e usei margarina. Rendeu uns 40 biscoitos:

Ingredientes:

3 xicaras (chá) de farinha de trigo

1 xicara (chá) de manteiga sem sal amolecida

1 xicara (chá) de açúcar

1 ovo

1 colher (chá) de fermento químico em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pitada de sal (não coloquei, pois usei margarina com sal)

Bati a manteiga com o açúcar até formar um creme mais claro e macio (foto). Acrescentei o ovo e a baunilha e bati novamente. Acrescentei a farinha aos poucos juntamente com o fermento (umas duas xicaras) ainda na batedeira. Retirei da batedeira e terminei de amassar na bancada com mais uma xicara de trigo. Enrolei a massa com filme de pvc e deixei 4 horas na geladeira. Passado esse tempo, abri a massa com um rolo e cortei os biscoitos usando os cortadores (eles tinham desenhos internos que definiam melhor o formato dos biscoitos). Levei ao forno previamente aquecido a 180⁰ e tirei do forno quando começaram a corar o fundo. Deixei esfriar sobre uma grade e depois decorei com pasta americana tingida com corante alimentício gel e moldada no próprio cortador. Pronto! Entrei no clima de Natal!!

Brigadeiro de Presente

Seguindo a tendência da brigadeiromania, fiz estes brigadeiros para presentear uma querida amiga com nome charmoso de desenho animado: a Penélope.  Foi  feito com muito carinho juntamente com o de café que postei aqui e de maracujá, que postarei  qualquer dia desses. Ficaram muito bons.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher de margarina

Raspas de chocolate ao leite

Misture todos os ingredientes  numa panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até começar soltar da panela. Despeje a massa de brigadeiro em um prato untado com margarina. Espere esfriar um pouco, unte as mãos com margarina  e faça bolinhas. Passei os brigadeiros em chocolate passado em ralo fino (não gosto de granulado comum, é doce demais da conta!!!!)

Conchiglione a minha moda

Queria comer massa, mas uma variação dela. Fiz o Conchiglione no domingo passado. Meu marido não é muito chegado a essas variações. Gostou mais do recheio do que da massa. Claro, eu coloquei tudo que ele curte no recheio (mussarela e bacon..rs). Eu gostei de tudo!! Amo massa! A quantidade de ingredientes é a gosto.

Ingredientes:

1 pacote de conchiglione

Mussarela cortada em cubinhos

Bacon fatiado e picado (usei umas 4 fatias) e frito no micro-ondas como informa o fabricante

5 folhas de manjericão picadas

Carne moída

Molho branco (no fundo, até a metade do refratário)

Molho vermelho (cobrir a massa)

Queijo parmesão para polvilhar

Misture a mussarela, o bacon, a carne e o manjericão e reserve. Cozinhe o conchiglione (cada marca tem seu tempo de cozimento descrito na embalagem). Forre o fundo der um refratário com molho branco e acomode os conchigliones, depois de escorrer após o cozimento bem e recheá-los uma a um. Ao final, regue com molho vermelho e salpique parmesão. Leve ao forno tempo suficiente para derreter o queijo.

Bolo da Preguiça 2 – Versão Laranja com Cereja

Ótimo para um lanche rápido, pra matar a vontade de comer bolo, pra não sujar louça, pra economizar, pra não desperdiçar ingredientes. Um exemplo é o da minha própria casa: sempre sobra bolo e depois de dois dias ninguém quer comer. Para quem gosta de bolo de caneca, um detalhe: é ótimo também para comer logo depois de fazer. Em minha opinião, ele fica mais seco e às vezes com aspecto emborrachado se não comer logo depois de assar. O que não é difícil já que, quem faz é porque tá morrendo de vontade de traça-lo!

Mais uma versão pra quem curte uma preguicinha de vez em quando...rss:

Ingredientes:

1 ovo

3 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) rasas de farinhas de trigo

Raspas de laranja

4 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (chá) de fermento

Cerejas em calda

Bata o ovo direto na caneca com o auxílio de um garfo. Acrescente o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Em seguida o trigo, as raspas de laranja e o fermento e misture novamente. Coloque algumas cerejas em calda na caneca antes de assar. Leve ao micro-ondas por 3 minutos em potencia máxima. Desenforme se quiser. O bolo sai fácil da caneca.

Charutinho de Repolho

Amo charuto, desde que não saia fumaça e não contamine o ar e meu pulmão. Pode ter folha de parreira, de couve, de repolho... aprecio todos. Este aqui leva repolho e tem passo a passo.

Ingredientes:

250g de carne moída

½ xícara de arroz cru

1 colher (sopa) de zaatar caseiro (usei este aqui)

1dente de alho
1/2 colher de chá de pimenta síria

1 colher (chá) de sal

1colher (sopa) de cebola picada

Folhas de repolho grande (usei 9 folhas nesta receita)

A carne

Tempere a carne com o zaatar, sal, alho, cebola, pimenta. Acrescente o arroz a carne e misture bem. Fica assim:

As folhas de repolho

Selecione as folhas de repolho maiores (as primeiras são maiores e mais tenras). Lave-as e mergulhe em água fervente tempo suficiente para que elas amoleçam (uns 2 minutos). Retire-as da água com auxilio de uma escumadeira e escorra. Reserve a água, pois poderá usá-la no cozimento dos charutos. Apoie cada folha numa tábua de carne e retire a parte mais grossa da base da nervura principal da folha como na foto. Caso a nervura seja espessa ao longo da folha, você pode também fazer pequenos cortes transversais (foto).

O charuto

Para enrolar o charuto, coloque pequenas quantidades da mistura de carne (1 ½ colher (sopa)) na folha de repolho e dobre como mostram as imagens. Não aperte muito a carne entre as folhas, pois ao cozinhar o arroz vai inchar.

O cozimento

Depois de enrolados, os charutos devem ser acomodados na panela de modo que não se desenrolem (juntinhos uns dos outros, de preferência). Podem ser cozidos na panela de pressão também e a água deve cobrir os charutos completamente. Estes foram cozidos em panela comum. Os charutos vão estar prontos, quando o arroz estiver cozido (não deixar cozinhar demais). Você pode servir com um molho vermelho de sua preferencia. Eu gosto tanto que como purinho!!!!

Blue Cake Pop

O bolo no palito tem sido presença obrigatória em muitas comemorações infantis. Não sei exatamente quem começou a com essa ideia, só sei que pegou. Com diversas cores e sabores, existem versões com buttercream, creme de leite, leite condensado e a base, que é a massa de bolo assado.  A cobertura geralmente é de chocolate, branco ou preto. A partir daí a criatividade dos doceiros de plantão tem corrido solta. Aproveitando o momento, fiz a minha versão usando mistura para bolo colorido com corante alimentício gel azul (ficou parecendo um Blue Velvet), doce de leite em pasta e chocolate meio amargo. Aprovadérrimo!!

Ingredientes:

1 mistura para bolo qualquer sabor (usei baunilha)

Doce de leite em pasta (quantidade suficiente para formar uma massa- usei umas 4 colheres (sopa)

300g de chocolate para cobertura meio amargo

Corante alimentício gel (na cor que quiser- usei azul)

Palitos para pirulito

Adicione o corante gel após bater a massa de bolo. Esfarele a massa de bolo já assada e fria e adicione doce de leite aos poucos até obter uma massa homogênea (ver passo a passo). Enrole na mão formando bolinhas e reserve na geladeira. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria e espere esfriar um pouco (10 a 15 minutos). Antes de passar as bolinhas no chocolate derretido, mergulhe a ponta do palito no chocolate e insira-os nas bolinhas (ajudar a fixar melhor os palitos). Depois de todos os palitos inseridos, comece a mergulhar um pirulito de cada vez no chocolate e apoie-os num isopor ou vasilha cheia de grãos. Deixe secar alguns minutos e pronto!! Rende uns 40 a 50 pirulitos.

Doce de Leite em Pasta

Batata a Dijon Gratinada

Queria um prato rápido e saboroso que servisse de acompanhamento nesse feriado. Escolhi a batata e foi BATATA!!  Ficou ótimo!!

2 batatas grandes cortadas em rodelas espessas

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de mostarda dijon

150g de mussarela ralada

1 colher (chá) de orégano (ou a gosto)

½ colher (chá) de sal

Queijo parmesão a gosto

Cozinhe a batata (retirar do fogo quando começar a amolecer). Reserve enquanto prepara um creme misturando todos os ingredientes acima, menos o parmesão. Junte as batatas ao creme e coloque num refratário, salpicando queijo parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar.

Biscoito de Manteiga com Goiabada

Talvez seja o petit four mais conhecido das Américas.  Apreciadíssimo num café da tarde, esta combinação goiabada e farinha são perfeitos na versão goiabinha, beliscão, casadinho, etc. Pra quem não consegue comer um só:

1 ½ xícara (chá) farinha de trigo

1 xícara (chá) de manteiga ou margarina

3 colheres (sopa) de açúcar

Goiabada (pedaços pequenos)

Açucar para polvilhar

Misture o trigo, a manteiga, as 3 colheres de açúcar e a farinha. A massa fica bem maleável (é assim mesmo). Faça bolinhas e coloque numa forma coberta com papel manteiga. Coloque um pedacinho de goiabada em cada bolinha e leve ao forno. Asse em forno médio. O biscoito estará assado quando a massa endurecer. Retire do forno e passe os biscoitos no açúcar.

Frigideira de Bacalhau

Esta receita é antiga do cardápio de minha mãe. É só variar os recheios e você tem uma receita nova de frigideira. Pode usar legumes, carnes e peixe, como fiz aqui. Dá até pra fazer com sobras de algum refogado.

Ingredientes:

300g de bacalhau dessalgado e desfiado

4 ovos

½  pimentão

½ cebola pequena

2 dentes de alho amassados

Tempero verde

1 tomate sem sementes picado ou 5 colheres de molho de tomate pronto

1 colher de chá rasa de colorau (opcional)

Sal a gosto

Refogue numa panela o alho, pimentão, o colorau, cebola e tomate e adicione, em seguida, o bacalhau e o tempero verde. Cozinhe por uns 20 minutos e salgue a gosto (experimente antes) e reserve para esfriar um pouco.

Bata as claras em neve e adicione as gemas. Bata mais um pouco só para misturar.

Num refratário coloque uma parte dos ovos batidos, depois o refogado e novamente os ovos. Leve ao forno e retire quando estiver corado.

Rock Candy (Rocha Doce, Doce de Cristal??). Você Conhece?

Imagens retiradas do Google Images

Visitando alguns blogs de decoração e eventos, encontrei várias vezes esses doces fazendo parte do cardápio de festas de outros países. É um doce formado pela cristalização de açúcar saturado em um palito ou cordão em solução aquosa. São coloridinhos e engraçadinhos, originalmente são usados para adoçar chás, cafés ou outra bebida. Ele é produzido em escala industrial, mas existem vários tutoriais na rede ensinando a fazer o doce em casa. É super simples, basta ter paciência, já que a cristalização do açúcar nestas condições é um processo lento (7 dias, em média). É um procedimento experimental interessante para explicar a formação de cristais (aos professores de ciências de plantão).

Fiz um teste, seguindo uma receita encontrada na net. Como a solução ficou açucarada demais, os cristais se formaram muito rápido (em 1 dia apenas). Vou tentar fazer novamente e postar aqui com o passo a passo.

Este vídeo ensina a fazer:

Lasanha de Frango na Cumbuca

Um dos meus pratos prediletos: Lasanha. Com molho branco ou vermelho, massa  ou berinjela, com ou sem presunto, carne ou frango. Amo! Fiz uma lasanha de frango num recipiente de porção individual (não chega a ser uma mini lasanha assada num Ramekim, como vi dias atrás no Panelaterapia), mas numa cumbuca de porcelana para caldos ou sopas. Gostei da experiência:

Ingredientes:

Molho de sua preferencia (ao molho vermelho acrescentei frango desfiado)

Mussarela

Massa fresca para lasanha (cozimento direto no forno)

Com o auxilio de um cortador fiz círculos na massa fresca de tamanho suficiente para caber na cumbuca que eu tinha. Alternando molho (quantidade generosa, pois a massa que usei ia direto ao forno), massa e queijo mussarela,  montei a lasanha. Levei ao forno até derreter o queijo e/ou gratinar. Resultado: Não fiquei numa cumbuca só...rs

Pizza de Liquidificador

Não sou muito fã de pizzas alternativas. Gosto mesmo é daquela tradicional feita em forno a lenha. Resisto o quanto posso a fazer pizza em casa, mas como venho me esforçando para me livrar de alguns preconceitos na cozinha, e enquanto minha amiga Cintia não me convida pra eu provar a que ela faz (isso é que é ser queixo duro!!...rss), vou experimentando outras receitas. Essa é de liquidificador (meu alter ego falou: ECA!!!!), mas até que gostei. É super rápida e se você caprichar no recheio, não vai se arrepender. A minha predileta é Marguerita, basicona e deliciosa.

                                    

Ingredientes:

3 ovos

2 xicaras de leite

¼ de xícara de óleo

3 colheres de queijo ralado

½ colher de chá de sal

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó químico

Recheio (na quantidade que desejar):

Mussarela

Tomate cortado em rodelas

Manjericão (usei desidratado, pois não tinha o fresco)

Alho picado e frito (comprado pronto, por minha conta, nem todos usam alho na Marguerita)

Azeitona (por minha conta)

Orégano

Um fio de azeite

Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e bata. Em seguida, acrescente os ingredientes secos (por ultimo o fermento) e bata novamente. Numa forma de pizza, untada com margarina e enfarinhada, ponha a massa (dá 2 pizzas grandes) e leve ao forno. Asse a massa primeiro por alguns minutos (fiz no “olhômetro”) e depois coloque o recheio e leve ao forno novamente até derreter o queijo. Sirva-se!!

O Bolo da Preguiça – Bolo de Caneca

Hoje é um dia desses...estou com preguiça de falar e de escrever também. Sai rapidinho e aí está meu povo:

Ingredientes:

 

1 ovo

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

100g de chocolate meio amargo

 Bata o ovo já na caneca (com capacidade para 300ml) e misture o óleo, o leite, o açúcar e o chocolate. Acrescente, em seguida, a farinha aos poucos e o fermento e misture até a massa ficar homogênea. Leve ao micro-ondas e asse o bolinho em alta potência por 3 minutos. Derreta o chocolate no micro-ondas e derrame sobre o bolo ainda quente ou use a cobertura que quiser... Bom demais, né?

Dá certo com costelinha também!!

Não gosto de fazer propaganda gratuita, e sim, divulgar o que é bom.  Se é bom pra mim, pode ser pra muita gente. Já preparei frango assado usando o Meu Frango Assado Knorr e gostei muito (receita prática é comigo mesmo). O frango fica macio, temperado e coradinho. Só não sigo o modo de usar descrito na embalagem. Deixo 1 hora assando no saquinho, depois retiro-o para o frango dar uma “corada” e ficar mais sequinho por fora e, mesmo assim,  ele continua macio por dentro. Aí pensei: Será que dá certo com costelinha de porco? Testei e aprovei! Fica muito bom!

Fiz da seguinte forma:

1 pacote do Meu Frango Assado Knorr  sabor Alho e Cebola

½ limão siciliano

1,3Kg de costelinha de porco fatiada (escolhi uma ripa com mais carne que osso)

Esprema o limão na costelinha e coloque-o no saquinho de poliéster que vem na embalagem. Em seguida, coloque o tempero da embalagem no saquinho e misture tudo com leves  movimentos para não rasgar (faça também um corte pequeno no saquinho para sair o vapor que criará dentro dele durante o cozimento), seguindo a orientação do fabricante. Leve a costelinha ao forno por 1 hora, vire o saquinho para o outro lado na forma e asse por mais 1 hora. Passado esse tempo, retire o conteúdo do saquinho, juntamente com um pouco da água formada no fundo e leve ao forno novamente por mais 1 hora (3 horas de forno no total). Pronto!! Fica crocante por fora e macia por dentro, além de bem temperada e no ponto.


Veja o passo a passo:

DONUTS

Só de ver dá água na boca...mas eu juro que pego leve!  Faz tempo que queria testar essa iguaria, mas sempre adiei por dois motivos: 1) Medo de dar errado e eu perder ingrediente, odeio quando isso acontece; 2) Não gosto de ficar na beira do fogão fritando, seja lá o que for, por mais delicioso que seja. Mas me resignei e fiz. Procurei várias receitas e me ”simpatizei” com esta da Tricia do Cheirinhode Coisa Boa. Fiz algumas pequenas adaptações:

Ingredientes:

5 xícaras de farinha de trigo (600g)

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1 xícara  (chá) de água

2 colheres de sopa de margarina (com 80% de lipídios)

¼ de xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de leite em pó integral

1 colher (chá) de sal

1 colher (sobremesa) de óleo

3 ovos

Gordura vegetal hidrogenada para fritar

Na receita original é usada a MFP, mas eu fiz na mão mesmo. Junte todos os ingredientes num recipiente com espaço bastante para amassar. Amasse só o suficiente para homogeneizar a massa(não precisa ficar sovando, sovando...Deixe descansar por 40 minutos a 1 hora. Faça bolinhas (tamanho de um limão Tahiti) e deixe descansar mais 20 minutos.

Antes de fritar fiz um furo na bolinha com auxílio de uma tampa de garrafa pet (lavei antes, tá?).  Use o que achar mais conveniente pra você.  Frite, em temperatura baixa, colocando dois a três donuts na panela. O ideal é que a gordura chegue até, pelo menos, a metade do bolinho.

Use uma panela menor.

Depois de fritar (espere esfriar), passe em chocolate derretido, confeitos, açúcar impalpável, canela com açúcar, glacê, etc.  Futuramente vou fazer outras adaptações e postarei aqui “procês”.