A qualidade do azeite é determinada por fatores como o estado de maturação da azeitona, as condições climáticas e o seu método de cultivo. Mas nós não temos o relatório de produção de um azeite quando estamos diante da gôndola do supermercado, não é mesmo? O jeito mais prático de saber qual levar pra casa, é prestar atenção na acidez que, normalmente, é expressa no rótulo (quanto mais ácido, menos benefício traz a saúde). Veja a tabela:
Tipo | Especificações |
Azeite de Oliva Extravirgem | Os melhores tem acidez 0,4 a 0,5% (a mais baixa classificação). Em geral, não podem superar 1% |
Azeite de Oliva Virgem | Acidez maior (até 2%) |
Azeite de Oliva | Azeite virgem ou Extravirgem adicionado ao azeite refinado que não possui cor, sabor e aroma originais |
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Fonte: Sabor a Mesa, Ano 2, Número 9
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