Sugestões simples para o seu Natal

Caso você não tem a menor ideia sobre o que fazer para a ceia de NATAL, estas sugestões são realmente simples, mas saborosas. E podem ainda inspirar você na preparação de outros pratos com outras combinações.

1 – Nesta receita pode ser usado qualquer tipo de carne. Minha sugestão seria usar lombinho, pernil de porco ou cordeiro, peru in natura. Confira a receita e pense na possibilidade de agregar um molho agridoce depois de pronto. O que acha? Clique aqui

2- O bacalhau estará presente em muitas mesas neste Natal. Muitas vezes sobra bacalhau da ceia e uma ótima opção é preparar uma frigideira para o almoço de Natal. Clique aqui

3- Esta receita é ótimo acompanhamento para as carnes servidas na ceia. Além de ser prática, barata e deliciosa. Clique aqui

4- Este creme também pode ser servido como entrada acompanhando pãezinhos, canapés, torradinhas e grissinis. É simplesmente maravilhoso!!!!!!!!!!!!!!!!!! Clique aqui

5- Filé mignon vai bem em qualquer ocasião. Eu acho!!..rsss....Você pode variar no molho colocando frutas. Deliiciaaaaaaaa! Clique aqui

6- Massa, queijo, carne e bacon juntos são ótimos. Varie no molho também: pesto, sugo, branco, quatro queijos, enfim. Clique aqui

Tenham todos um ótimo Natal, sem exageros, com muita paz, alegria e consciência de que comemoramos nesta ocasião uma data importante: O nascimento de Jesus!

Cavaco com massa de lasanha

Esta não é bem uma receita. É uma dica frívola da minha caixinha de memórias infantis. Cavaco lembra a minha infância... Pra quem não sabe o que é:  massa estirada com rolo  e frita, como se fosse um pastel sem recheio. Lembro de uma senhora no meu bairro que trocava papel de enrolar pão por cavaco, mas não lembro o que ela fazia com o papel. Acho que enrolava  os docinhos e cocadas que vendia.  Mas de uma coisa me recordo: eita que o trem era bão sô!! Os cavacos eram enormes e açucarados. Eu sou suspeita pra gostar disso, já que adoro massa, às vezes até mais que o recheio. Pensando nisso fiz uns cavaquinhos redondos com auxílio de um cortador de biscoitos. E o que é mais legal, utilizei massa fresca para lasanha, pois não tinha massa de pastel. Fritei em óleo quente e deu super certo!  Ficou ótimo para comer como entrada com patês, maionese, molho tártaro, etc. Experimente!

Já fiz outras receitas com massa de lasanha frita. Dê uma olhada na banana real que postei um tempo atrás!

Molho de Tomate Rápido e uma Homenagem

Molho de tomate não podia faltar aqui em casa. Algumas vezes cheguei a fazer paneladas e congelar para ter sempre que quisesse. A verdade é que dá um trabalhinho fazer o molho de tomate seguindo a tradição italiana (embora seja o sugo na sua melhor forma) e ultimamente ando sem tempo para cozinhar por causa do trabalho. Nessas horas eu apelo para minha receitinha rápida e “quase” caseira.

Ingredientes:

3 tomates maduros cortados em cubinhos

1 cebola pequena cortada em cubinhos

½ pimentão pequeno cortado em cubinhos

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

3 colheres de sopa de óleo de soja

Orégano e/ou manjericão a gosto

1 saché de molho de tomate pronto (aquele bem conhecido) sabor Natural Clássico*

*Não gosto do sabor de molho de tomate pronto. Só uso no lugar do extrato de tomate para encorpar o molho e não ficar ácido.

Refogar em óleo quente o pimentão e a cebola até que fiquem levemente dourados. Acrescentar o alho e misturar. Adicionar o tomate, misturando bem. Tampar a panela e aguardar que o tomate solte um pouco da água e amoleça. Misturar novamente e, se o tomate estiver bem amolecido, acrescentar o molho de tomate pronto. Acrescentar o orégano e o sal e aguardar a incorporação dos ingredientes. O tempo total de cozimento é de uns 30 minutos. Pronto! Use na massa que você quiser!

Pausa para uma homenagem:

Desde criança adotei a culinária italiana como a minha predileta. Não sei se por influencia ou por gostar muito mesmo. De alguma forma, a preparação de molhos de tomate na minha família recebeu a influência fortíssima de um tio Italiano muito querido, o tio Camuso. Tive muita resistência quando decidi preparar o molho de forma não convencional e também na hora de postar esta receita rápida, por imaginar que ele não a adotaria.

Ele nos deixou há poucos dias. Está na companhia eterna do Pai. Deixa saudades e um legado culinário que tem muito significado pra mim. Deus abençoe grandemente a sua família, fortalecendo seus laços de amor e de fé.

Lembram da Berinjela Gratinada que postei aqui tempos atrás?? Aprendi com ele! Amo esta receita!

Torta de Limão com Chocolate

Quando se trata de sobremesa saborosa, prática e versátil, a torta de limão é unanimidade entre as tortas doces. Dei  um toque diferente nesta receita tradicional, para variar um pouco: fiz a massa com biscoito maizena sabor de chocolate, acrescentei um corante gel verde que lembra a cor da fruta e salpiquei  raspas de chocolate. Quem acompanha o blog, já deu pra perceber que adoro colorir os pratos, né?...rs . Aliás,  esta semana coloquei o Box do Facebook aí do lado para quem quiser curtir o Maná da Mamãe. Curta, faça sugestões, comente, torne-se membro. É importante para nós saber que este trabalho/hobbie é prestigiado por quem gosta das coisas boas da vida e já agradeço aqueles que já curtiam mesmo sem o Box!

Ingredientes:

100 a 120 g de biscoito maizena sabor chocolate

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

100 a 120 g de margarina

Suco de 2 limões

1 pingo de corante gel verde

Raspas de casca de limão a gosto

Raspas de chocolate a gosto

Para a massa:

Triturar bem os biscoitos no liquidificador. Em seguida, misturar com a margarina até formar uma massa (com a mesma consistência da massa de empada) que permita ser espalhada na fôrma (de preferência com fundo falso para facilitar desenformar). Depois que cobrir a forma (fundo e laterais somente) levá-la ao forno e assar por 5 a 10 minutos em  temperatura baixa. Reserve e deixe esfriar.

Para o creme:

Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até o creme ficar bem homogêneo. Despejar o creme sobre a massa já fria e salpicar as raspas de limão e chocolate. Levar a geladeira por, pelo menos, duas horas antes de servir.

Veja aqui outra receita de Torta de Limão

Focaccia

Quem não gosta de preparar alguma guloseima como entrada de jantares e encontros gastronômicos? São verdadeiras curingas. Na verdade, muitas massas de pão recebem esse nome, algumas até levam recheios, como queijo e salame. Fico imaginando acrescentar um acompanhamento como Carne Louca (que também quero postar aqui) com esta receita de hoje, que é bem simples, mas tenho várias comigo. Aos poucos vou compartilhando com vocês essas delícias.

Ingredientes:

1 copo de água

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 e ½ colher (chá) de alecrim

3 copos de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento seco

Misture todos os ingredientes após adicioná-los na ordem acima e amasse até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Espalhe a massa numa forma untada com azeite. Faça furos com os dedos a cada 2 cm e pincele com azeite, espalhando o alecrim ao final. Aqueça o forno a 200ºC e asse até que a borda da massa fique dourada. Deixe esfriar antes de cortar e sirva com patês, carne desfiada, tabule, molhos e o que você achar conveniente.

Empadão de Frango

Já fiz esta receita umas quatro vezes e embora tenha várias receitas de empadão, achei a da Tia Léa super prática e saborosa. A massa foi feita com óleo (até então eu não conhecia massa de empada feita com óleo vegetal) e é a mesma da Quiche Lorraine que postei aqui. Fiz, como sempre, algumas pequenas alterações e deu certo.

Ingredientes:

Para o recheio:

Dois peitos de frango pequenos ou um grande desfiado

1 tablete de caldo de galinha

1 pimentão pequeno picado

I xícara  (chá) de extrato de tomate (usei molho de tomate pronto)

3 colheres (sopa) de cheiro verde

1 xícara (chá) de azeitonas picadas

1 cebola media picada

6 dentes de alho (usei 4)

2 colheres (sopa) de amido de milho (usei trigo)

½ xícara (chá) de leite

Para a massa:

2 xícaras grandes (como no vídeo) de farinha de trigo

Sal a gosto

Óleo de soja até dar o ponto

Juntar os ingredientes da massa e misturar amassando até formar uma bola de massa homogênea. Para chegar a esse ponto deve-se colocar o óleo aos poucos e ir amassando.

Cozinhar o peito de frango somente com 2 tabletes de caldo de galinha no microondas por 20 minutos ou como preferir. Desfiar e reservar. Reservar também o caldo onde foi cozido o frango.

Para o recheio, colocar o alho e cebola para dourar um pouco e refogar o frango. Acrescentar o pimentão, o extrato de tomate, o cheiro verde, as azeitonas, o caldo de galinha e um pouco do caldo reservado onde foi cozido o peito e deixar cozinhar um pouco. Por fim, diluir o amido ou trigo no leite e adicioná-lo ao refogado mexendo sempre até ficar com aspecto mais cremoso.

Montagem:

Espalhar a massa até cobrir uma forma com fundo falso. Adicionar o recheio, já frio, para não embatumar a massa. Em seguida, cobrir o empadão com pequenos pedaços modelados com a palma da mão e retirados com uma faca. Gosto de fazer este processo espalhando a massa num plástico aberto, formando uma tampa de massa e cobrindo o empadão. Mas não foi possível devido a consistência da massa, que é mais quebradiça. Assim, segui a sugestão da Tia Léa (ver o vídeo). Pincelei com apenas um ovo, seguindo também as dicas que já postei aqui de como dourar massas.

Panqueca de Carne

Antes de qualquer coisa, peço desculpas se a qualidade das fotos não segue o padrão de outras que já postei aqui. Ainda não concluímos a mudança e, como não encontrei minha máquina precisei me adaptar a outra (como vocês podem ver, não consegui ainda... hehe). Ontem foi aniversário do meu pai e com a movimentação do fim ano e muito que fazer na ocasião, preparei panquecas. Um prato simples, como tantos outros que coloco aqui, mas muito gostoso, que agrada a todos.

Ingredientes:

·         Para a massa (8 a 10 panquecas médias)

1 ½ xicaras (chá) de farinha de trigo

1 xicara (chá) de leite

2 ovos

4 colheres (sopa) de óleo

Sal a gosto

Como fazer:

Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador, acrescentando a farinha aos poucos. Para modelar as panquecas é melhor usar uma panela com antiaderente, pincelando óleo e colocando uma concha de massa. Espalhar a massa fazendo movimentos circulares com a panela de modo que a panqueca fique fina. A panqueca estará pronta para virar quando o cozimento ocorrer completamente das bordas para o meio sem escurecer o fundo em contato com a panela.

·         Para montar o prato:

Molho de tomate a gosto

Carne moída preparada a gosto

Queijo mussarela fatiado

Montagem:

Colocar 1 fatia de queijo em cada panqueca, seguida de uma porção de carne moída, enrolando a panqueca na sequencia. Colocar um pouco do molho de tomate no fundo de um refratário e distribuir as panquecas lado a lado. Cobrir as panquecas com molho de tomate e levar ao forno para derreter o queijo. Bom apetite!

Dicas importantes na hora de dourar massas

Você sabia que é preciso técnica na hora de dourar a superfície de massas e tortas? Achei interessante um texto que li sobre isso em um livro da coleção A Grande Cozinha, da Abril Coleções que comprei a alguns anos atrás. Gostei tanto que queria compartilhar com vocês:

                As massas podem ser douradas com ovos inteiros, só as gemas, com ovos e leite ou com as gemas e leite. A diferença está em alguns procedimentos:

• Não pincele camadas grossas e irregulares de ovo, pois ficam antiestéticos, parecendo fios de ovos endurecidos. Assim, ao usar ovos inteiros, adicione uma pitada de sal, que faz com que a clara fique mais liquida;
• O acréscimo de água ou leite (1 colher de sopa rasa por ovo) também ajuda a espalhar o ovo;
• Passar o pincel na borda do recipiente ajuda a retirar o excesso de ovo;
•  A cor dos ovos pode ficar mais acentuada adicionando uma pitada de café solúvel antes de batê-los;
• O uso de gemas puras para dourar é geralmente reservado aos biscoitos, já que necessitam de um cozimento mais rápido, pois a água encontrada na gema evapora rapidamente e a douração pode escurecer demais;
•   Ao corar massas folhadas, o ideal é não passar o ovo nas bordas pois ele bloqueia o crescimento regular da massa;
• A massa brisée (a massa podre) deve ser pincelada duas vezes: antes de descansar na geladeira e na hora de assar.

É isso aí...Vivendo e aprendendo!!

Fonte: Coleção A Grande Cozinha, volume 6, Editora Abril, 2007

Conchiglione a minha moda

Queria comer massa, mas uma variação dela. Fiz o Conchiglione no domingo passado. Meu marido não é muito chegado a essas variações. Gostou mais do recheio do que da massa. Claro, eu coloquei tudo que ele curte no recheio (mussarela e bacon..rs). Eu gostei de tudo!! Amo massa! A quantidade de ingredientes é a gosto.

Ingredientes:

1 pacote de conchiglione

Mussarela cortada em cubinhos

Bacon fatiado e picado (usei umas 4 fatias) e frito no micro-ondas como informa o fabricante

5 folhas de manjericão picadas

Carne moída

Molho branco (no fundo, até a metade do refratário)

Molho vermelho (cobrir a massa)

Queijo parmesão para polvilhar

Misture a mussarela, o bacon, a carne e o manjericão e reserve. Cozinhe o conchiglione (cada marca tem seu tempo de cozimento descrito na embalagem). Forre o fundo der um refratário com molho branco e acomode os conchigliones, depois de escorrer após o cozimento bem e recheá-los uma a um. Ao final, regue com molho vermelho e salpique parmesão. Leve ao forno tempo suficiente para derreter o queijo.

Lasanha de Frango na Cumbuca

Um dos meus pratos prediletos: Lasanha. Com molho branco ou vermelho, massa  ou berinjela, com ou sem presunto, carne ou frango. Amo! Fiz uma lasanha de frango num recipiente de porção individual (não chega a ser uma mini lasanha assada num Ramekim, como vi dias atrás no Panelaterapia), mas numa cumbuca de porcelana para caldos ou sopas. Gostei da experiência:

Ingredientes:

Molho de sua preferencia (ao molho vermelho acrescentei frango desfiado)

Mussarela

Massa fresca para lasanha (cozimento direto no forno)

Com o auxilio de um cortador fiz círculos na massa fresca de tamanho suficiente para caber na cumbuca que eu tinha. Alternando molho (quantidade generosa, pois a massa que usei ia direto ao forno), massa e queijo mussarela,  montei a lasanha. Levei ao forno até derreter o queijo e/ou gratinar. Resultado: Não fiquei numa cumbuca só...rs

Pizza de Liquidificador

Não sou muito fã de pizzas alternativas. Gosto mesmo é daquela tradicional feita em forno a lenha. Resisto o quanto posso a fazer pizza em casa, mas como venho me esforçando para me livrar de alguns preconceitos na cozinha, e enquanto minha amiga Cintia não me convida pra eu provar a que ela faz (isso é que é ser queixo duro!!...rss), vou experimentando outras receitas. Essa é de liquidificador (meu alter ego falou: ECA!!!!), mas até que gostei. É super rápida e se você caprichar no recheio, não vai se arrepender. A minha predileta é Marguerita, basicona e deliciosa.

                                    

Ingredientes:

3 ovos

2 xicaras de leite

¼ de xícara de óleo

3 colheres de queijo ralado

½ colher de chá de sal

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó químico

Recheio (na quantidade que desejar):

Mussarela

Tomate cortado em rodelas

Manjericão (usei desidratado, pois não tinha o fresco)

Alho picado e frito (comprado pronto, por minha conta, nem todos usam alho na Marguerita)

Azeitona (por minha conta)

Orégano

Um fio de azeite

Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e bata. Em seguida, acrescente os ingredientes secos (por ultimo o fermento) e bata novamente. Numa forma de pizza, untada com margarina e enfarinhada, ponha a massa (dá 2 pizzas grandes) e leve ao forno. Asse a massa primeiro por alguns minutos (fiz no “olhômetro”) e depois coloque o recheio e leve ao forno novamente até derreter o queijo. Sirva-se!!

Ravioli de massa fresca pronta

Adoro versatilidade na cozinha! Há tempos ouço as pessoas falarem em usar massa de pastel para fazer lasanha, mas ainda não tinha pensado em outras receitas. Já estava me preparando para comprar um cilindro de massas quando pensei em testar a massa fresca para lasanha que a gente encontra no supermercado. Aliás, acho que dá pra fazer rondeli, tortelloni, capeletti, canelone e por aí vai...

Vou testar aos poucos e postar aqui qualquer hora dessas. Testei a massa com ravioli e deu certo. Os detalhes aqui são: usar bastante molho mais líquido, a massa deve ser levada direto ao forno e coberta por um papel alumínio.

 Você vai precisar de:

Massa fresca para lasanha
Molho de sua preferência (usei sugo)
Recheio de sua preferência (usei carne moída)

 1-      Para modelar os raviolis, usei uma forma de mini pastel que eu tinha e nem me lembrava mais. Antes de usar a massa passei nela um pouquinho de água, com as mãos mesmo, para facilitar a aderência entre duas folhas de massa.

Você pode modelar com um garfo que o efeito é o mesmo!
2-      Coloquei a folha de massa na forma e distribui o recheio nas “covinhas” formadas. Umedeci a outra folha de massa e deitei ela por cima do recheio. Passei o rolo várias vezes para que os raviólis ficassem bem fechados e, posteriormente se destacassem. (O bom de usar essa forma é que você modela vários de uma vez só e os raviolis ficam bonitinhos).

3-      Distribua metade do molho num refratário e coloque os raviolis. Em seguida cubra-os totalmente com a outra metade e salpique parmesão ralado por cima.
4-      Leve ao forno previamente aquecido, não esquecendo de cobrir com um papel alumínio. Retire do forno após uns 30 a 40 minutos de cozimento.

E mangiare que te fa bene!