Cavaco com massa de lasanha

Esta não é bem uma receita. É uma dica frívola da minha caixinha de memórias infantis. Cavaco lembra a minha infância... Pra quem não sabe o que é:  massa estirada com rolo  e frita, como se fosse um pastel sem recheio. Lembro de uma senhora no meu bairro que trocava papel de enrolar pão por cavaco, mas não lembro o que ela fazia com o papel. Acho que enrolava  os docinhos e cocadas que vendia.  Mas de uma coisa me recordo: eita que o trem era bão sô!! Os cavacos eram enormes e açucarados. Eu sou suspeita pra gostar disso, já que adoro massa, às vezes até mais que o recheio. Pensando nisso fiz uns cavaquinhos redondos com auxílio de um cortador de biscoitos. E o que é mais legal, utilizei massa fresca para lasanha, pois não tinha massa de pastel. Fritei em óleo quente e deu super certo!  Ficou ótimo para comer como entrada com patês, maionese, molho tártaro, etc. Experimente!

Já fiz outras receitas com massa de lasanha frita. Dê uma olhada na banana real que postei um tempo atrás!

Fazendo Panko em Casa (Panko Homemade)

Quem não gosta de empanados? Difícil encontrar alguém que não goste. Até a culinária japonesa que utiliza tradicionalmente carne crua nas suas produções gastronômicas, se rendem aos fritos e grelhados como o tempurá (bolinho de legumes e camarão), o teryiaki (carnes ou peixe com vegetais grelhados) e o yakisoba (a massa frita do macarrão instantâneo). Os japoneses costumam utilizar nos seus empanados (ou panados) uma farinha diferentes daquela que nós usamos, o Panko. Ela é tão simples de fazer quanto a farinha de rosca, a diferença é que usa-se o miolo do pão de forma ralado ou triturado levemente. Por isso ela é mais branquinha e flocada, ao invés da farinha de rosca que é amarelada (devido a cor da casca do pão francês) e peneirada. Mas a principal diferença que agrada o paladar é a textura do alimento empanado e frito com o panko, que fica deliciosamente crocante e mais leve. Se eu fosse você fazia logo o teste, que é super fácil!

A quantidade de pão que usei foram suficientes para empanar 1 peito de frango cortado em cubinhos médios.

Ingredientes:

6 fatias de pão de forma (“pão puma” para os paulistas e “pão de caixa” para os paraibanos)

Não retirei a casca do pão de forma por que o pão era bem macio e todo clarinho. Coloquei as fatias no processador e ralei com a peça indicada na foto (caso não tenha processador, use o liquidificador cuidando para não triturar muito). Coloque numa forma e depois leve ao forno por uns cinco minutos ou mais (depende do seu forno) o suficiente para deixar a farinha sequinha sem deixar corar. Você pode fazer uma quantidade maior se quiser, contanto que armazene em local seco e bem vedado.

OBS. Se ficarem alguns pedaços de pão depois de processar, depois que forem submetidos ao calor do forno ficarão sequinhos e poderão ser desfeitos apenas apertando com os dedos.

Observe na foto a isca de frango que fiz utilizando o panko “homemade”  e clique aqui para uma receita de isca de frango (foi a primeira postagem do blog Maná da Mamãe)...rs e compare as imagens do frango frito com a farinha de rosca e com o panko.

Quenelle de Arroz

Se sobrou arroz do almoço ou jantar de ontem, esta é uma ótima opção para reaprovetá-lo bem. É um bolinho de arroz “metido a besta”..rs.  Como sabem, não tenho tido tempo para elaborar receitas que exijam muito tempo de trabalho na cozinha ultimamente.  Mas faço questão de dividir algumas gostosuras simples e práticas que facilitem a minha vida e a sua também.  Portanto, esta quenelle é tudo de bom para quem curte o trivial sem deixar agradar o paladar da família.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

1 ovo

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino ou branca a gosto

1 colher de queijo parmesão  ralado de qualidade (compre pedaço e rale na hora de usar)

3 colheres de farinha de trigo ou o quanto baste para moldar o quenelle

Misturar todos os ingredientes.  A mistura não deve ficar muito mole de forma que possa ser moldada com o auxílio de duas colheres, apoiando a massa em uma e passando levemente a outra colher que servirá agora de apoio. Você repetirá este procedimento quantas vezes achar necessário até que o quenelle esteja modelado. Em seguida, frite em óleo quente e  coloque recipiente com papel absorvente.  Segue um vídeo para auxiliar na modelação:

Rabanada na Quarta-feira de Cinzas

Ou seja, fora de época. Nada de preconceitos culinários!!! Pois é, eu estava simplesmente com muita vontade de comer rabanada, já que não fiz pro Natal passado. A vontade persistiu até hoje quando tomei iniciativa e fui pro fogão. A receita é clássica e deliciosa como sempre:

Ingredientes:

3 pães franceses adormecidos

2 xícaras de leite

Açúcar para polvilhar

Canela para polvilhar

Óleo para fritar

2 a 3 ovos

1/3 da lata de leite condensado

Cortar os pães na espessura de dois dedos e reservar. Misturar o leite e o leite condensado e reservar. Bater os ovos inteiros com um garfo e reservar. Preparar a panela com óleo para fritar as rabanadas.

Passar os pães na mistura de leite (ambos os lados da fatia) de modo que absorvam o leite (não encharcar demais) e depois passar nos ovos batidos igualmente. Fritar as rabanadas em óleo aquecido até que corem. Em seguida, escorrer o óleo e polvilhar açúcar e canela. Pronto! 

Discos de Carne Moída

A carne moída é super democrática. Aparece na mesa de pobres e ricos, compondo receitas simples ou requintadas, compõe ainda recheio de salgados e tortas, presente em molhos e sopas. Por isso, é sempre bom ter na geladeira, mesmo que congelada. Esta receita eu encontrei aqui, mas fiz algumas alterações. O marido gostou tanto que foi categórico: Você poderia fazer mais vezes!  Ok,ok... Já falei por aqui que gosto muito de receitas simples , práticas e saborosas. Esta é uma delas!! Ah!  A criançada vai amar! Minha filha de só 2 aninhos disse: Humm...Que delícia!!

Ingredientes:

½ kg de carne moída

3 pães franceses (usei 2 e 1/2)

01 copo de leite

1 colher (chá) de molho de pimenta

Farinha de rosca (quanto baste)

1 colher (sopa) de cebola ralada

Tempero de carne a gosto (usei alho e sal)

Cheiro verde

Óleo para fritar

Farinha de trigo (quanto baste)

Coloque o pão francês de molho no leite por 5 minutos ou até que umedeça bem. Tempere a carne e acrescente o pão e misture bem com as mãos. Forme discos (ficam parecendo pequenos bifes) e, para empanar, coloque a agua, o trigo e a farinha de rosca em pratos separados, passando primeiramente a carne no trigo, em seguida na água e depois na farinha de rosca. Com os discos prontos, frite em óleo quente até dourar (é importante que o óleo cubra, pelo menos,  metade do disco de carne).

Banana Real com Massa de Lasanha

Continuando a dança das massas prontas, resolvi testar a massa de lasanha (como fiz com o ravioli), desta vez na Banana Real, um tipo de pastel recheado com banana muito apreciado na Bahia e norte/nordeste. Aqui em Minas poucos conhecem, assim como eu não conhecia um salgado chamado “Joelho”, vendido em quase todas as lanchonetes daqui. Pois bem... a massa de pastel e a massa pronta de lasanha são, praticamente, equivalentes. Isso pode ficar engraçado já que podemos comprar um capeletti pronto e jogar na gordura quente e dizer que é um pastel de carne com formato diferente. Os italianos que não me ouçam...rs

Para a Banana Real (4 unidades):

1 Banana da Terra
4 folhas de massa fresca para lasanha
Óleo para fritar
Açucar e canela em pó para polvilhar

Cortar a banana (no comprimento) em 4 fatias, colocando cada fatia em uma folha de lasanha no sentido do maior comprimento da folha e pressionar as laterais com garfo ou com os dedos. Fritar uma banana real de cada vez em óleo quente e polvilhar açúcar com canela.

É muito gostosa, principalmente se comer ainda quente.

Biscoito de Polvilho Frito

O polvilho na Bahia é chamado de goma, muito utilizado na culinária nordestina. Não há quem resista ao biscoito de polvilho frito na gordura. Dois segredos importantes na confecção desse biscoito: 1) a farinha deve ser escaldada com um pouco de água; em 2º lugar, ele deve ser frito na gordura fria, se não estoura e vai gordura e biscoito pra todos os lados.

Para uns 20 biscoitos:

 1 ½ xícara de polvilho (goma)
1/3 de xícara de água fervente
1 ovo
1 colher de chá de sal

Primeiro a farinha, já com o sal, é escaldada com a água fervente e misturada. Em seguida coloca-se o ovo, misturando e amassando até obter uma massa lisa (como está na foto). Modela-se os biscoitos, geralmente na espessura de um dedo e leva a panela com a gordura ainda fria. Enquanto o biscoito frita, deve-se mexer sempre com uma escumadeira para ele fritar por igual e não murchar. Estará pronto quando estiver durinho por fora. Tirar da panela e escorrer com papel absorvente. Só fritar a outra “leva” quando a gordura esfriar. (Essa é a parte chata!!!)

Omelete da Infância

Conheço esta versão da omelete desde criança.  Também gosto das outras versões, inclusive aquela servida no café da manhã de hotel. Mas esta aqui é especial. Tem o cheiro da minha infância.

Ingredientes usados nesta receita:

3 ovos

2 colheres de farinha de trigo

Pimenta do reino

Sal a gosto

Recheio a gosto

Bata as claras em neve e adicione as gemas e bata de novo rapidamente. Acrescente o trigo, a pimenta do reino e sal e misture novamente. Numa frigideira grande aqueça um pouco de óleo (3 colheres tá bom) e despeje a massa. Coloque o recheio que quiser e quando começar a corar o fundo da omelete siga o passo a passo que mostro nas fotos. 

Detalhe: Nesta omelete usei recheio direto na massa, antes de levar à frigideira (é outra opção para o caso de usar somente ervas).