Pão Caseiro Integral

Recebo muitos elogios de quem já experimentou a receita de pão caseiro que postei aqui no Maná da Mamãe. É simples de fazer e o custo é baixo, além de ser muito gostoso. Aí pensei: Por que não deixar esta receita, além de gostosa, mais saudável? Substitui dois ingredientes da receita tradicional. E não é que ficou bom?  E você diz: Ué...e qual era a sua dúvida? A minha preocupação estava em usar farinha integral e o pão ficar duro. Mas não ficou!!! Ficou ótimo! Olha só o aspecto da massa na foto! Portanto meninas (e meninos), experimente usar a farinha de trigo integral fina, pois faz toda a diferença!

A receita está postada aqui. As alterações que fiz foram:

1) Ao invés de 6 xícaras de trigo branco comum, usei 3 xícaras de farinha de trigo integral fina (VITAO) e 3 xícaras de farinha de trigo comum

2) Ao invés de açúcar comum, usei açúcar mascavo (VITAO)

Caso você já tenha adotado dietas para uma alimentação mais saudável e não tem muitas ideias de como variar seu cardápio, a VITAO disponibiliza um livro com 80 receitas salgadas e doces, que achei muito legal. Você vai gostar!!

Alimentação integral com qualidade

Esta é mais uma empresa parceira do Maná da Mamãe que me enviou alguns itens para eu experimentar. Embora já conhecesse alguns produtos, adorei recebê-los. Certamente, nas próximas semanas, vocês vão ver alguma receita elaborada com a marca VITAO.

Pensando na saúde de quem gosta (e quem não gosta, mas precisa) de fazer dieta a base de alimentos naturais e integrais, a VITAO atua no mercado desde 1988, desenvolvendo produtos diversos. Já os DocesDelakasa, foram novidade pra mim. Pertencendo ao mesmo grupo, esta linha é composta por doces de leite, de frutas e de ovos. São 82 itens, entre os quais 35 não tem adição de açúcar. Mais um motivo para você experimentar!!

Obrigada a VITAO e Doces Delakasa! Os produtos estão aprovadíssimos!

Biscoitos Quebra Quebra (de coco)

Esta receita foi sugestão da minha mãe que, assistindo o programa Sabor de Vida do canal A12, viu a receita e achou interessante os ingredientes que levava. Até o nome do biscoito é inusitado: Quebra quebra. Não precisa dizer por que, né? Desmancha na boca (e na fôrma também, quando você está desenformando), mas é muitíssimo gostoso. Só mudaria uma coisa: usaria metade dos ingredientes na hora de fazer, pois rende demais!! Sem falar que é muita massa para amassar. Precisei dar um pouco dela para minha mãe modelar em casa. Estes ela me ajudou fazer. Se não fosse isso, não sei que hora eu ia terminar...rs

Ingredientes:

1 kg de polvilho doce

1 pacote de mistura para bolo (qualquer sabor, mas usei coco)

1 xícara de açúcar
4 ovos

250g de margarina (usei manteiga)

1 ½ copo tipo requeijão, de óleo de soja

Misturar todos os ingredientes e amassar até dar ponto de corte. Precisamos amassar por partes, já que o volume era grande. A massa foi estendida numa bancada com as mãos mesmo (não dá pra usar o rolo nessa massa, pois ela gruda no rolo) e depois usamos vários cortadores diferentes. Caso não tenha cortadores, pode usar uma faca de cozinha mesmo. Colocamos direto na fôrma e assamos em temperatura média. Lembre que eles assam rápido! Quando começar a corar o fundinho dos biscoitos, já pode tirar do forno. Espere esfriar um pouco antes de desenformar. Acondicione em local seco e hermético, para que eles fiquem sempre crocantes. O resultado é maravilhoso!!! Você vai gostar!

Só lembrando... Mesmo usando somente a mistura de bolo com sabor, senti o sabor de coco nos biscoitos. Na receita original foi usado sabor leite condensado, mas não encontrei nos mercados da minha cidade. Mas fiquei muito satisfeita com o sabor que usei. 

Com que tapioca eu vou?

Tapioca Tipo I

Tapioca Tipo II

Recebo muitas perguntas sobre o tipo de tapioca que deve ser usada nas receitas e embora eu explique, percebo que muitas pessoas não sabem diferenciá-las.  Por isso, escrevi este post. Não sou especialista nisso, mas já experimentei  dois tipos de farinha de tapioca e ambas são saborosas na preparação de cuscuz, bolinhos de estudante, mingaus e bolos. Cresci conhecendo como tapioca, um tipo flocado, alvinho, muito parecido com um beiju quebradiço, daqueles que se encontra na beira das estradas e são vendidos empilhadinhos em saquinhos plásticos. Esta tapioca é vendida, normalmente, nas feiras livres de muitas cidades da região nordeste (vou chamá-la aqui de tipo I). 

O outro tipo (II) é bem granulado e forma bolinhas duras, capazes de quebrar um dente se você mordê-la como vem do mercado, mas que ficam macias na preparação das receitas por causa de algum liquido misturado a elas. Falando em mercado, é lá que elas são encontradas. Nas gondolas onde ficam os cereais, farinhas, milho de pipoca, amendoins, etc. Os dois tipos absorvem muito líquido, mas acho que o tipo II, absorve mais por ser mais caroçuda. Uma receita que sempre me perguntam é a do bolo de tapioca que já postei aqui. Esta receita e outras que postei no blog há algum tempo atrás, fiz com a tapioca flocada (tipo I) e por isso devo postar em breve o bolo de tapioca com a tapioca tipo II para testá-la e esclarecer as dúvidas dos nossos leitores.  Ah! E ainda tem a massa de tapioca (aquela que as tapiocarias utilizam), que merece outro post! Depois falo dela também, ok?!

Pão Caseiro

Já tentei postar esta receita umas quatro vezes, mas não dava tempo. Ele acabava antes de eu fazer as fotos. Sério!!  A massa fica bem leve e é super fácil e rápido de fazer. Só precisa esperar levedar.

Ingredientes:

6 xícaras de trigo

4 tabletes de fermento biológico fresco ou 4 colheres de sobremesa do fermento biológico seco

2 xícaras (chá) de leite morno
4 ovos              

1 xícara de óleo

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

Bater no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, e o fermento. Acrescente o açúcar e o sal e bata novamente. Pronto! Em seguida, é só misturar esse liquido a farinha de trigo numa tigela e misturar bem (use colher de pau ou similar) até formar uma massa lisa, porém meio mole. Quando estiver aparecendo bolhas grandes na massa enquanto se mistura tudo, colocar numa forma untada e enfarinhada e esperar a massa crescer por aproximadamente 1 hora. Levar ao forno médio e assar até a massa ficar coradinha. Esta receita rende um pão grande. O que aparece na foto eu assei em uma forma grande descartável (daquelas para assar frango ou carnes), já que as minhas são pequenas (família pequena, já viu né?!)

Bolinho de Chocolate

Esta receita já foi divulgada aqui e é campeã de acessos. A única diferença é que coloquei em forminhas de papel que vão direto ao forno. O sabor e textura do bolo são os mesmos. A receita é simples, fácil, econômica e gostosa. A massa leva bicarbonato de sódio (faz com que o bolo de chocolate fique bem escuro) e vinagre (deixa a massa com um tom avermelhado como nos bolos Red Velvet), sem falar que não precisa usar leite e ovos na massa. Dá pra fazer muffins e cupcakes recheados e é uma ótima opção para a criançada levar pro lanche da escola. Confira a receita neste post.

Cuca de Castanha de Caju

Queria dar um destino a uma farinha de castanha de caju que encomendei (esta veio de Fortaleza) há alguns meses e pra minha surpresa encontrei uma receita na coleção Dona Benta que se adaptava bem a esse ingrediente. A receita original leva amendoim, mas fiz alguns ajustes. O resultado foi ótimo. Ficou muito bom com farinha de castanha de caju.

Ingredientes:

Para o bolo:

3 ovos

½ xícara de chá de leite

3 colheres (sopa) de manteiga

1 e ¼ xicara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 xícara de farinha de castanha de caju

Cobertura:

½ xícara (chá) de farinha de trigo

2 e ½ colheres (sopa) de manteiga gelada picada (usei margarina)

½ xícara (chá) de açúcar

½ xícara de farinha de castanha de caju

Preparo do bolo:

Bater os ovos, o leite, a manteiga e o açúcar até misturar bem. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos até incorporar.  Num outro recipiente misturar esta mistura com a farinha de caju e, em seguida, o fermento e mexer bem. Colocar numa fôrma redonda (25cm de dm X 5cm de altura) untada e enfarinhada (usei  forma de silicone) e reservar.

 Preparo da cobertura:

Misturar bem a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar e a farinha de caju até formar uma farofa. Espalhar a farofa sobre o bolo reservado e levar ao forno médio. Quando espetar o palito e este sair limpo, o bolo estará assado. O tempo de forno pode variar entre 30 e 40 minutos, vai depender da potencia do seu forno. 

Dica: Caso você não tenha farinha de castanha de caju, é só triturar a castanha no liquidificador ou processador.

Outras receitas com castanha de caju:

Aqui

Aqui

Bolinho de Chuva

Quem não gosta desta delícia???  Deveria ser chamado também de Bolinho da Infância, Bolinho da Vovó... Quem pertence a minha geração (basta dizer que era adolescente nos anos 80-90...rsss) sabe o quanto tem valor uma iguaria dessas!! É,  porque hoje em dia os fast foods são emblemáticos quando o papo é comida para o lanche da tarde. Mas ta aí uma receita que se adequa perfeitamente ao paladar dos que apreciam a tendência comfort food que vem resgatando sabores, lembranças do passado e aquelas sensações gostosas da infância: o bolinho de chuva.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

½ xícara (chá) de leite

2 colheres (chá) de fermento químico em pó

Canela em pó para polvilhar

Açúcar refinado para polvilhar

Óleo para fritar

Misture todos os ingredientes e deixe para adicionar o leite depois, aos poucos (não precisa utilizar o leite todo). Mexer até formar uma massa nem muito fina, nem muito grossa, mas homogênea. Em uma panela, esquentar o óleo e, com o auxílio de uma colher de sopa, pegar massa que cubra metade da colher e depois empurrar a massa com o dedo indicador no óleo quente (cuidado para não se queimar). Para os bolinhos ficarem redondinhos, viro um pouco a panela e vou fazendo movimentos circulares, assim eles fritam por igual. Prefiro do que encher a panela de óleo. Frite uns quatro de cada vez. Quando ficarem coradinhos, escorra num papel toalha e polvilhe açúcar refinado e canela em pó.

Bolo de Chocolate com Biomassa de Banana Verde

Como havia prometido no post anterior, esta é uma das receitas enriquecidas com a biomassa de banana verde. A receita é esta:

2 e ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (explico como faz aqui)

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá de óleo de canola (usei de soja)

2 ovos grandes

1colher (sopa) de fermento em pó

Bater no liquidificador o leite, o óleo e os ovos até obter uma massa homogênea. Acrescentar a biomassa e bater novamente. Aos poucos, adicionar essa mistura numa vasilha onde foram colocadas a farinha de trigo, o chocolate e o açúcar. Colocar o fermente em pó e mexer bem. Transferir a massa para uma forma untada com manteiga e farinha de trigo e assar em forno médio (180oC) e pré-aquecido,por 30 minutos, em média.

Não sei se a troca dos ingrredientes interferiu, mas a massa do meu bolo ficou mais firme do que de costume quando assou. O sabor ficou ótimo e sem gosto de banana.

Receita obtida aqui

Bolinho de Estudante

Já viu alguma receita que leva tapioca ficar ruim? Nem eu! O bolinho de estudante é uma iguaria baiana, muito presente no tabuleiro das baianas de acarajé de Salvador e nas mesas dos apreciadores. A principal matéria prima desse bolinho é a tapioca. Uns usam a tapioca granulada e comercializada nos supermercados do Brasil inteiro, outros usam a tapioca flocada, comumente encontrada aqui da Bahia. Pode usar qualquer uma delas que dá certo e é super fácil de fazer:

Ingredientes:

2 xícaras de tapioca (usei a flocada)

200g de coco ralado (usei comprado pronto e adoçado)

1/3 de xícara (chá) de açúcar (use ½ xícara se o coco não for adoçado)

250ml de leite de coco morno ou água morna

Açúcar e canela em pó para polvilhar os bolinhos

Misturar tudo para agregar todos os ingredientes. Esperar esfriar uns 10 minutos e amassar mais um pouco. Fazer bolinhos no formato de quibe e fritar em óleo quente. Fica macio por dentro e crocante por fora! 

Passar na mistura de açúcar e canela em pó. Não passei estes no açúcar por que achei que ficou bem docinho. Quem acompanha o blog sabe que não consigo comer doces muito doces...rss

OBS.: Melhor comer quando ainda estão quentinhos!!

Biscoito de Polvilho Frito

O polvilho na Bahia é chamado de goma, muito utilizado na culinária nordestina. Não há quem resista ao biscoito de polvilho frito na gordura. Dois segredos importantes na confecção desse biscoito: 1) a farinha deve ser escaldada com um pouco de água; em 2º lugar, ele deve ser frito na gordura fria, se não estoura e vai gordura e biscoito pra todos os lados.

Para uns 20 biscoitos:

 1 ½ xícara de polvilho (goma)
1/3 de xícara de água fervente
1 ovo
1 colher de chá de sal

Primeiro a farinha, já com o sal, é escaldada com a água fervente e misturada. Em seguida coloca-se o ovo, misturando e amassando até obter uma massa lisa (como está na foto). Modela-se os biscoitos, geralmente na espessura de um dedo e leva a panela com a gordura ainda fria. Enquanto o biscoito frita, deve-se mexer sempre com uma escumadeira para ele fritar por igual e não murchar. Estará pronto quando estiver durinho por fora. Tirar da panela e escorrer com papel absorvente. Só fritar a outra “leva” quando a gordura esfriar. (Essa é a parte chata!!!)