Empadão de Frango

Já fiz esta receita umas quatro vezes e embora tenha várias receitas de empadão, achei a da Tia Léa super prática e saborosa. A massa foi feita com óleo (até então eu não conhecia massa de empada feita com óleo vegetal) e é a mesma da Quiche Lorraine que postei aqui. Fiz, como sempre, algumas pequenas alterações e deu certo.

Ingredientes:

Para o recheio:

Dois peitos de frango pequenos ou um grande desfiado

1 tablete de caldo de galinha

1 pimentão pequeno picado

I xícara  (chá) de extrato de tomate (usei molho de tomate pronto)

3 colheres (sopa) de cheiro verde

1 xícara (chá) de azeitonas picadas

1 cebola media picada

6 dentes de alho (usei 4)

2 colheres (sopa) de amido de milho (usei trigo)

½ xícara (chá) de leite

Para a massa:

2 xícaras grandes (como no vídeo) de farinha de trigo

Sal a gosto

Óleo de soja até dar o ponto

Juntar os ingredientes da massa e misturar amassando até formar uma bola de massa homogênea. Para chegar a esse ponto deve-se colocar o óleo aos poucos e ir amassando.

Cozinhar o peito de frango somente com 2 tabletes de caldo de galinha no microondas por 20 minutos ou como preferir. Desfiar e reservar. Reservar também o caldo onde foi cozido o frango.

Para o recheio, colocar o alho e cebola para dourar um pouco e refogar o frango. Acrescentar o pimentão, o extrato de tomate, o cheiro verde, as azeitonas, o caldo de galinha e um pouco do caldo reservado onde foi cozido o peito e deixar cozinhar um pouco. Por fim, diluir o amido ou trigo no leite e adicioná-lo ao refogado mexendo sempre até ficar com aspecto mais cremoso.

Montagem:

Espalhar a massa até cobrir uma forma com fundo falso. Adicionar o recheio, já frio, para não embatumar a massa. Em seguida, cobrir o empadão com pequenos pedaços modelados com a palma da mão e retirados com uma faca. Gosto de fazer este processo espalhando a massa num plástico aberto, formando uma tampa de massa e cobrindo o empadão. Mas não foi possível devido a consistência da massa, que é mais quebradiça. Assim, segui a sugestão da Tia Léa (ver o vídeo). Pincelei com apenas um ovo, seguindo também as dicas que já postei aqui de como dourar massas.

Rabanada na Quarta-feira de Cinzas

Ou seja, fora de época. Nada de preconceitos culinários!!! Pois é, eu estava simplesmente com muita vontade de comer rabanada, já que não fiz pro Natal passado. A vontade persistiu até hoje quando tomei iniciativa e fui pro fogão. A receita é clássica e deliciosa como sempre:

Ingredientes:

3 pães franceses adormecidos

2 xícaras de leite

Açúcar para polvilhar

Canela para polvilhar

Óleo para fritar

2 a 3 ovos

1/3 da lata de leite condensado

Cortar os pães na espessura de dois dedos e reservar. Misturar o leite e o leite condensado e reservar. Bater os ovos inteiros com um garfo e reservar. Preparar a panela com óleo para fritar as rabanadas.

Passar os pães na mistura de leite (ambos os lados da fatia) de modo que absorvam o leite (não encharcar demais) e depois passar nos ovos batidos igualmente. Fritar as rabanadas em óleo aquecido até que corem. Em seguida, escorrer o óleo e polvilhar açúcar e canela. Pronto! 

Torta de Limão com Castanha de Caju

Desde que meu irmão trouxe uma farinha de castanha que encomendei de Fortaleza venho pensando como trabalhá-la em algumas receitas. A primeira que me ocorreu foi a tradicional torta de limão, feita com biscoito Maria ou Maizena triturado. Foi fácil administrá-la juntando manteiga e açúcar. Aprovei o resultado, mas vou continuar testando de outras formas. Aguardem...

Ingredientes:

500g de farinha de castanha de caju

3 colheres  (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Raspas de 1 limão

Suco de 2 limões

Primeiramente junte a farinha de caju com a manteiga e o açúcar e amasse até que fique pastosa, porém firme. Cubra uma forma redonda de fundo falso de 30cm de diâmetro com a massa de farinha de caju (fundo e lateral, até a metade). Leve ao forno por 5 minutos e retire em seguida, deixando esfriar. Enquanto isso, bata no liquidificador o suco de limão, o leite condensado e o creme de leite. Derrame na massa de castanha esta mistura e salpique as raspas de limão. Leve à geladeira e sirva quando estiver geladinho. Ficou muito gostoso! Aprovadíssimo!!!

Farinha de castanha de caju

Sopa Paraguaia

Vocês já devem ter percebido pela imagem que de sopa ela não tem nada!! Esta delícia é na verdade uma torta salgada de origem paraguaia, mas radicada no Mato Grosso do Sul. Aprendi a fazer com uma amiga de Dourados a alguns anos atrás. Só que a receita não era propriamente esta que postei. Ela levava farinha de milho e queijo curado ou meia cura e nesta usei milharina e queijo mussarela. Mas ficou ótima! Você pode comer quente ou fria.

Ingredientes:

2 cebolas grandes

1 ½ copo de Milharina

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga, margarina ou óleo

Sal a gosto

½ litro de leite

200g de queijo (usei mussarela, mas o ideal é um queijo curado)

Corte a cebola em pedaços médios (cortei a cebola em cruz e fatiei) e leve ao fogo com a manteiga e doure um pouco até amolecer. Junte todos os ingredientes numa tigela, inclusive a cebola, e mexa. Coloque a mistura numa forma refratária e leve ao forno médio. Gosto de deixar corar um pouco, mas ela está pronta quando, ao enfiar um palito, ele sai limpo. 

Filé de Budião Empanado

Quem gosta de peixe de água salgada (e de água doce também) não pode deixar de provar a carne branquinha e macia do Budião. Ele é muito apreciado aqui no Sul da Bahia. Os restaurantes do Prado, Caravelas e Alcobaça não cansam de inclui-lo nos festivais de gastronomia da região. Não é para menos, pois ele é vendido já filetado e pronto para o consumo, além de ser saborosíssimo. A receita deste post é simples, mas é a que mais combina com tudo e a que mais faço aqui em casa (meu marido prefere peixe frito, ao contrário de mim, que adoro uma moqueca caprichada no leite de coco e dendê).

Ingredientes:

1 Kg de filé de budião

½  limão

Sal, alho e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Antes de temperar os filés de peixe, esprema limão e passe-os na farinha de trigo até que estes fiquem totalmente cobertos (não é necessário passar no ovo). Frite-os em óleo quente de forma que os filés fiquem cobertos de óleo por pouco menos da metade. Escorra os filés depois de fritos em papel toalha. Um arroz com purê de batata são ótimos acompanhamentos e espremer um limãozinho no peixe na hora de comer, então...

Uma satisfação a dar e uma geleia de morango fácil, fácil.

Enfim estou voltando a ativa queridos!!  Sumi alguns dias do blog por um bom motivo: Mudança de cidade e, consequentemente, de casa. Vocês sabem como é mudança: uma série de coisas pra colocar em ordem, ajustes domésticos e burocráticos relacionados ao trabalho, a matrícula de minha filha na escola (ficou linda de uniforme e chora para não sair da escola quando vou busca-la!!! Amei!!!  Linda da mamãe!!!). Espero conseguir conciliar todas as minhas atividades pedagógicas (estou de volta mais intensamente à sala de aula), familiares, religiosas, conjugais e etc, com a construção continua dos posts para o blog. Afinal, gerenciar um blog não é tarefa simples. Mas tenho comentado aqui da minha paixão pelo Maná da Mamãe, pois tem sido muito gratificante construí-lo. Agradeço a todos pelo carinho, pelos comentários, pela paciência. Torçam por mim como eu torço por todos vocês, que serão sempre bem-vindos aqui. Deus abençoe a todos!

Pra recomeçar, eu tinha uns morangos na geladeira e não sabia exatamente o que fazer com eles. Pensei numa receita simples e versátil como esta geleia. Vocês vão aprovar!

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

10 a 12 morangos graúdos

1 colher de sopa de suco de limão

Colocar numa panela os morangos picados (pedaços não muito pequenos) e todos os outros ingredientes e leve ao fogo baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que fique com aspecto de geleia. Pronto!!!!!!!!!!!!!!!!! É só isso! Você pode usar no pão, biscoito, como recheio de tortas, e por ai vai...